哈哈，醃酸菜，要用石頭壓上，我們內蒙到秋天家家都要醃酸菜，首先要把白菜放到外面Sunny，空氣通透的地方涼一天或者兩天，一般我們這邊都用缸因為要吃一冬天所以都用2號缸或者1號缸，用清水洗淨白菜，用熱水燙一下，然後碼到缸裡，碼一層或兩層，撒一些鹽巴，（適量）以此類推碼滿，找石頭洗乾淨壓到上面，放到不要太熱的地方，就等美味慢慢發效好了。（記住不能放太熱的地方容易長罩子）。巴盟燴菜，必須品（酸菜，土豆，寬粉，排骨）那味道槓槓滴……

缺少了醃漬酸菜最靈魂的東西-----大石頭。

尤其在東北，幾乎每家都有一堆積酸菜的石頭。

除去你醃漬的酸菜進入了雜菌，也就是壞掉的意思，那你就是缺少了壓石。

如果說你是用自己的小罈子醃漬的，那也需要用東西壓著。

我是地道的東北人，小時候在農村時候，每年秋天媽媽都要醃製一大缸的酸菜，東北酸菜就是用大白菜醃製出來的，酸菜無論是燉肉、燉排骨、還是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜燉豬肉，酸菜粘上肉香，我的天！基本沒人吃豬肉，都是先把酸菜乾完，才想起來有豬肉，哈哈，這是一段美好的回憶。

今天我手把手教你醃製東北酸菜，秋天這是各種蔬菜收穫的季節，很多的人都會選擇買上一些新鮮的蔬菜，然後用來醃製酸菜，到了冬天的時候也能夠吃上美味的酸菜，我們可以去市場上面選一些白菜，這種菜賣的也是非常的便宜，營養十分豐富，把白菜放到外面太陽下晾上兩天，讓它表面的水分蒸發，直到把這個白菜曬到開始打蔫兒就行了，接下來把白菜外面的葉子去掉，接著洗一下，用菜刀將白菜分成兩半，在鍋裡燒一鍋水，水開了之後把白菜心朝上放進鍋裡面焯一下水，只需短短的幾秒鐘時間就可以撈出來，然後瀝乾水分，把弄好的白菜給放到一個乾淨的大缸裡，一層白菜一層鹽給壓實，直到最後擺滿再撒一把鹽就可以了，全部放好之後，在上面壓一塊有重量的東西，第二天的時候可以在裡面加入一些清水淹沒白菜，然後封上保鮮膜，防止它與空氣的接觸，以便更好的發酵，醃製30天就可以吃了。醃製好之後的白菜，吃起來口感酸，脆，爽，對於我來說真是超級美味

在醃製的過程中，白菜總是浮起來是主要有以下三點原因

1、白菜沒有用熱水燙一下

2、白菜在醃製過程中，要碼一層白菜撒一層鹽，層層碼實

3、最後白菜上面要放一塊洗乾淨的大石頭

按照我以上的方法醃製酸菜，酸菜保準又酸有脆又好吃。

第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑膠布包上，白天Sunny出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。

第二步：鍋裡面加入多一些的清水，將清水燒開了之後將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控幹大白菜表面上的水分。

第四步：當大白菜控幹水分之後放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之後向容器當中加入適量的開水，如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了。

在東北的農村都會有專門醃酸菜的缸，城市裡面現在用桶了，不過也非常大的那種，因為醃酸菜用太小的容器一次只能醃一兩顆，十分麻煩。

醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。

第五步：酸菜放入容器內大約2天之後白菜會下沉一些，水會漂浮上來，但這個時候酸菜並沒有醃好，大約醃製20到30天的時候酸菜就醃製好了，撈出來切成想要的形狀吃就可了。