青蟹做法太多了。避風塘焗青蟹，麵包糠蒜蓉分別放油裡炸幹香，放入豆豉碎，就形成避風塘。其次青蟹切塊拍粉過油後和避風塘同炒即可。鹹蛋黃炒成沫放入炸好的青蟹就是蛋黃炒蟹。蔥姜炒炸好的青蟹就是蔥姜炒蟹。等等

比較鮮美的做法可以先把螃蟹洗淨然後蒸爐下層放入水與蔥姜。螃蟹肚皮朝上，營養不會流失，放入上層蒸15至20分鐘即可。

香辣螃蟹也不錯，不過個人建議蒸著吃。

可以三種做法和吃法：

一、矜貴禿黃油。原只清蒸是最簡單直接品嚐其滋味的方式，而將蟹膏蟹肉提取出來，幻化成禿黃油是最好的方法。將此再配以時令的山珍、帶子、滋補牛肝菌及清爽馬蹄，呈現出新派的江南風味這道菜從層次上更能打動人們的味蕾。

二、蟹粉多搭配。除了含金量極高的禿黃油，取蟹肉所做的‘’蟹粉‘’，也是品嚐蟹之鮮味的好方式。

三、西式做法最風騷。過去大閘蟹是獨有江南風情的菜式，而如今中西融匯地吃蟹也將成為主流，以西方料理的手法去烹蟹，就有‘’地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥捲餅‘’和‘’醉蟹酒釀餅‘’這道菜承接了酒釀的清甜與綿密，可謂中西合璧精品。

青蟹的做法多樣，最簡單原始的做法就是水煮，也可以清蒸，青蟹清洗乾淨後冷水下鍋，加紹酒，薑片小火燒開，中火煮三分鐘即可，配姜醋汁，

我專門從事養殖青蟹的告訴你，先把青蟹清洗乾淨，然後用筷子從嘴巴插進去把青蟹插死（不插死會斷腳）然後放鍋裡清蒸，其他什麼都不用放，原汁原味，吃的時候把蟹殼開啟在把鰓去掉。