早粳米和晚粳米其實是收割季節的早晚不同

一般來說，早粳米的腹白比較大，看上起是半透明狀，用手捻一下會發現，硬質顆粒稍微少一些，比較粗糙，米質比較差；

總的來說，晚粳米從外形到口感都要比早粳米更好，所以推薦大家購買。

粳米是屬於大米的一個種類，一般多在緯度和海拔比較高的北方地區種植。粳米的特點就是直鏈澱粉含量比較低，所以大米的口感比較軟糯，吃起來膠質比較多，質地也相對秈米來說比較硬，所以吃起來更有咬頭和韌性。

如果根據粳稻按照它的播種期、生長期和成熟期的時間長短不同，我們又可以把粳稻分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類。一般早粳稻的生長期為90～120天，中稻為120～150天，晚稻為150～170天。根據稻穀的播種期和收穫季節的不同，不同的水稻產區和種植環境以及氣候條件的不同，所以各種粳稻也有很大的口感和質量差異。

一般來說，在同一個地域環境下的粳稻是生長期越長那麼大米的品質會越高，因為畢竟多出來的生長期更有利於大米的幹物質積累和營養元素的增加。

但是由於粳稻種植的面積比較大，跨越的地域也比較廣，各地的稻穀生長環境不同，所以這個理論在不同產區的情況下，資料也是有很大的差異。