一般淡奶油都是冷藏的，拿出來打發的時候溫度不會是室溫，馬上打發是不需要再下面放冰塊的，分2-3次放湯，先低速打出大泡，再放糖，再繼續低速打至略帶攪動紋，加糖調高速打至明顯攪動紋（此時可以出大彎鉤），調整至低速打發到自己想要的階段。整個過程5分鐘左右，奶油的溫度還沒有很高，打好後儲存需要放冰箱裡。如果是夏天溫度實在太高也可以下面放冰塊來一直保持奶油的溫度。打發後溫度高容易讓奶油消泡融化成液體。注意打發時不要一直高速或時間過長，溫度過高，容易造成奶油的油水分離。

說到奶油霜，平時私家烘焙用的最多的是意式奶油霜，剛做好的奶油霜主要用於韓式裱花，多餘的奶油霜需冷凍儲存，重複使用時，需要常溫解凍，或者溫水解凍，然後用打蛋器重新打發，就能恢復原來的狀態！附上一張韓式裱花蛋糕！

奶油霜打發詳細講解

在裝飾蛋糕的各大“功臣”裡,奶油霜扮演者重要的角色。它是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料,而我們今天要介紹的,也正是它。

奶油霜還有著許多種不同的名字,因為它主要是使用黃油製作而成,因此又被稱作“黃油忌廉”(忌廉是香港對於鮮奶油cream的音譯),也可以叫做“黃奶油餡”、“黃油奶油”、“泡沫奶油霜”等

而奶油霜因為使用黃油打發製成,所以口感要比鮮奶油厚實得多,不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾,也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易儲存,裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高,吃多了容易膩。

Tips：

做好的奶油霜,如果不馬上使用的話,需要放在冰箱冷藏儲存。奶油霜在冷藏後會變硬,使用的時候,需要提前拿出來回溫,並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用

基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜,有的時候,根據所做的產品不同,會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜裡新增不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜

奶油霜打發完全不需要啊，

常見的意式奶油霜是透過煮糖水加入蛋白霜的方法，

最後加入軟化好的黃油打發，

做出細膩的奶油霜，

冷藏加冰會變硬，需要回溫再打發