回覆列表
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1 # 我是徐大寧
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2 # 紅茶美食領域創作者
謝謝好友邀請！非常抱歉不能給您幫助！這個臘味的製作，我作為一個東北人真的是不熟悉，我們這裡魚大多時候都是用鮮魚採取燉，炸，煎的方法烹飪。魚乾的晾曬倒是知道，不過是小魚佔比例高。鹽揉入鹹味防止腐爛變質，在太陽下暴曬快速去除水分。然後用小火少許油即可烹製出酥脆的鹹魚幹，也可以炭火烤制。請好友原諒我的所知侷限性！祝福好友一九年健康快樂，萬事如意！
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3 # 喜楊的小生活
謝謝邀請在南方都有喜歡吃臘魚的習慣。要想保持魚的鮮味，首先要首好氣溫，一般十度以下更適合。氣溫太高很容易臭，放的時間也不長。所以南方人都以冬至為準，首先把鮮魚洗淨，去魚鱗，魚腮，從魚背切開，要連體，把魚肚裡面掏乾淨，用刀刮掉魚肚裡的黑衣，那很髒的，洗乾淨，用繩子穿個洞掛起來，水滴乾之後在魚身上打劃力，方便入味。劃刀打好後裝在容器裡一條條抹上鹽，要均勻，兩面都抺，加點醬油上色，喜歡的也可以加點味精，花椒一起醃製五六天就好了。醃製好後取出用清水洗淨，不洗會很噁心，魚粘稠得很。再晾乾水份，用火燻幹即可。這種魚放一年都不會壞。
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4 # 莎莎的生活vlog
關於醃製臘魚，我有話跟你說，新鮮的魚剔除魚鱗，收拾好內臟，一定不要用水清洗，一定不要用水清洗，一定不要用水清洗 ，重要的事情說三遍
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5 # 陳軍餐飲人
我們湖南懷化一般是！將魚剖冼乾淨後備用！將食用鹽放鍋裡慢火炒熱！後均勻塗抹魚全身！淹三天！後再用竹籤將魚撐開，即可用於風乾也可！煙燻也可！
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6 # 我就叫這個名子
醃製辣魚乾最好別水洗，容易壞，掏出內臟直接擦乾，鹽本身有水分，炒制一下最好，加入花椒大料炒香涼涼塗抹魚上面，醃製一天翻面再醃製一天，想要魚肉緊實可以壓制重物。之後就可以晾曬或熏製。這只是幹醃製的方法
用料
草魚 2500G
鹽
米酒
生抽
老抽
糖
白砂糖
胡椒粉
薑絲
臘魚乾的做法
步驟1
草魚處理乾淨，抹乾水份；
步驟2
切成約5-7CM厚的魚塊；
步驟3
調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
步驟4
倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
步驟5
做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！