南瓜做餡蒸大包子必須用長的嫩南瓜或者菜南瓜。不能用面南瓜，面南瓜太甜！

1，我小時候老家用南瓜蒸素大包，

選料:嫩南瓜 油條 精鹽 花椒油

一般是先將南瓜去籽，用刮篦子刮成長條剁碎擠去汁，油條切末後和南瓜末放到一起加蔥薑蒜末，精鹽，花椒油（老家一般都有花椒樹，自己用熱油炸一下花椒），條件好的放香油拌勻做餡。

2.老家南瓜素大包

嫩南瓜，木耳，炒好的雞蛋，精鹽，蔥薑蒜末，花椒油和勻做餡。

3.老家南瓜素大包

嫩南瓜，和香（荷香）葉（一種吃葉特別香的菜）加精鹽，蔥薑蒜末，香油

4現在南瓜素大包

嫩南瓜末，蝦仁，木耳，雞蛋加蔥薑蒜末，花椒油做餡

5.南瓜肉餡（豬肉餡，雞肉餡。冬天牛肉，羊肉餡）嫩南瓜，肉餡，蔥薑末和勻做餡。

南瓜餡素包子是我們家大人孩子都喜歡的美食，做好南瓜餡素包子，餡料的調製，和發麵兩方面都很重要，我來從這兩方面說說怎樣做好南瓜餡兒包子。

一、南瓜餡兒製作

我用500克南瓜（任何一種南瓜），去皮後切成辦公分左右見方的南瓜丁，3～4個青椒去籽後同樣切成小丁，兩根大蔥切碎，生薑一小塊切碎，以上混合後加入一勺花椒粉，少許雞精，20克食用油，如果喜歡吃辣，可加入兩大勺蒜蓉辣椒醬，一起攪拌均勻備用。

二、發麵製作

500克普通白麵粉加入兩茶匙乾酵母，緩緩加入清水和成略軟麵糰，覆蓋餳發至兩倍大。然後反覆揉搓排氣使麵糰表面光滑，搓成長條做成均等大小的劑子，擀成四周薄，中間厚的包子皮。

三、包和蒸

以上一和二做好之後，向第一項南瓜餡料中加入適量食鹽，然後想正常包包子一樣，儘量多放餡料包成外形漂亮的大包子，然後覆蓋二次餳發半小時，直到包子明顯變大。

鍋中冷水上鍋，水開後大火蒸20分鐘，關火悶2～3分鐘。一鍋美味蓬鬆的南瓜餡兒大素包就做好了！

咬一口軟糯鮮香，還透著淡淡的青椒的清香味，別提多好吃了！趕緊試試吧。

三、包南瓜包子