夏朝

相傳夏朝時,人們於農歷十二月合祭眾神叫做“臘”,因此十二月又叫臘月。在農村,許多人家堂屋裡有個火盆,火盆升起的煙剛好燻烤到掛在房樑上的臘肉,據說有的臘肉燻了五、六年,燻的時間越長,臘肉就越香。

相傳夏朝時,人們於農歷十二月合祭眾神叫做“臘”,因此十二月又叫臘月。在農村,許多人家堂屋裡有個火盆,火盆升起的煙剛好燻烤到掛在房樑上的臘肉,據說有的臘肉燻了五、六年,燻的時間越長,臘肉就越香

據易經關於臘肉的記載，至今，已有兩千多年曆史。關於臘肉的起源，無法考證。

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。

據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹