砂鍋鰱魚頭

食材明細

鰱魚頭1000克

蝦米10克 冬筍50克

豬肉(肥瘦)50克 凍豆腐250克

大蔥15克 姜8克

醬油50克 鹽7克

白砂糖5克 料酒25克

味精2克 胡椒粉2克

花生油75克 豬油(煉製)50克

砂鍋鰱魚頭的做法詳細步驟

1. 選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10釐米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗淨，控幹水分，劈成兩半，放入到盆內；

2. 盆內加少許鹽、料酒、醬油醃漬半小時；

3. 豬肉煮熟；

4. 冬筍去皮洗淨；

5. 豬肉、冬筍均切成薄片；

6. 豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；

7. 青蒜去皮，洗淨，切段；

8. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色後把油撈出；

9. 烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、薑片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；

10. 改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開後即可端鍋上桌。