回覆列表
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1 # 熱乾麵大叔
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2 # 愛吃蘿莉的魚
怎麼說呢，刀工只是廚藝的一部分。並不能代表出席。就好像一句俗語，給你花錢的男人不一定真的愛你，不給你花錢的男人一定不愛你。工刀好，可以作為廚藝好的一個評判標準，因為只有經常做菜，熟練刀工，才會顯得刀工不錯。但也並不能說，經常做菜，廚藝就一定好。
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3 # 御廚家宴何亞勤
從刀功上完全可以看的出廚藝的好壞!
學習廚藝入行首先就開始練習刀功，廚師行業的職位叫配菜，南方餐飲叫砧板，北方稱切墩。
刀功的手法有很多種，砍，剁，片，切，推拉刀法，鋸刀，抹刀
刀法的使用和掌握是廚師入門的重要標誌
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4 # 宿家自助烤肉
刀工是體現廚師的基本功和耐心！但是代表不了是個能做出讓大家都認為好吃的菜餚來！一個好廚師首先要德再加喜好和天賦！
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5 # 炫食尚餐飲培訓
廚師分為炒鍋，蒸臺，沾板，打荷，冷盤，小吃！沾板主要負責切菜的，屬於學徒階段，還的看這個人愛不愛美食這快的，菜切的好不一定做的好。炒菜炒的好的因為很多年都沒有切菜了所以不一定切的好！
刀工是鑑定廚師基本功的方法，但不能以此來斷定廚師的好壞。
在飯店廚師分為紅案和白案。工種不同。紅案為做菜廚師，白案為做麵食廚師，做為熱菜廚師刀工猶為重要。
刀工好，切配的原料形狀規範，便於進一步烹調使用，美化菜餚，配菜廚師需1-3年的練習，才能撐握各種刀法及其應用，如柳葉花刀、牡丹花刀、蓑衣花刀、荔枝花刀、球形花刀、麥穗花刀等，這些功夫練好了，你就成為一名合格優秀的紅案廚師了。