很多朋友選購魚膠時，誤認為魚膠越厚越大膠質越好。其實厚度不能證明魚膠的好壞，只能做參考。

打個比方，魚膠同一個品種的情況下：一個4兩重的，和一個2兩重的，這2個對比那正常肯定是4兩重的魚膠比2兩重的魚膠要長，要厚些了。那這個4兩重的魚膠要比2兩重的魚膠貴一半，效果也要好一半。

每一種魚膠都是一種魚的魚鰾的曬乾烘乾的，魚膠的厚度也跟魚的體型有關。比如說，鰻魚的魚膠就是細長型，那是因為鰻魚的體型就那樣。

魚膠有好多種品種，同樣大小的情況下對比，從厚到薄排序，一般是：雙芽赤嘴（簡稱雙芽）最厚，其次是鬥湖魚膠和平板赤嘴鰵魚膠，然後是安南魚膠和北海花膠，最薄的是金龍魚膠，白花膠，大耳赤嘴（原型曬乾），金錢鰵魚膠（原型曬乾），鰻魚膠等等。另外，魚膠的厚薄還和乾燥過程有關。

總之，每個品種的魚膠都有它的特有的樣子，甚至同個品種而不同產地的魚膠的外形樣子和質量也都會有差別，所以也並非魚膠越厚越好。

魚膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的

魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食母

膠，認為厚身較黏，總而言之是各人各有所好。

魚膠的好壞並不能以厚薄來衡量的，一般大部分來說厚魚膠一般是母鰾，薄的一般是公鰾，所以是薄的較好，而且薄的魚膠比較有韌性，煮起來不容易熔化，要知道，好的魚膠煮起來湯水是很清的，而且不會熔化，有的還會呈螺旋狀呢。。