沒有什麼神秘的，我們在家裡吃手切羊肉一樣嫩，羊肉本來就嫩，不嫩的有一種可能，假羊肉。呼倫貝爾從來就不缺少羊肉

1，一般來說，做羊肉卷的材料一般是小羔羊的羊排卷，這裡本來就是鮮嫩的地方。

2，羊肉卷一般切的比較薄，所以筋肉比較老的地方都已經切碎，所以很好入口。

3，經過冷凍排酸，肉質不僅變得細膩，還會在酶的作用把細胞的大分子下分解為鮮味物質基苷，使羊肉更加鮮嫩。

4，當然，也有假羊肉的可能啦，很多攪碎的碎肉拼接也很嫩的，但是羊肉味那種特殊的口感不是輕易模仿得出來的，樓主長個心眼啦。

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梅江小青

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需要選用羊後腿肉才是最鮮嫩的，羊後腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裡涮3下，大概3秒比較嫩。

首先第一點，買回來的肉都是注過水的，當然這個注水也是有情可原的，因為長時間的冷凍會導致肉的水分流失，纖維變老，口感較差，所以你吃到的肉如果是冷凍肉肯定是注水肉，當然注水肉也有一個好處就是嫩。

第二點就是肉用刨肉機刨出來的肉比較薄，注水肉的特點就是百分之八十是肉，肉的纖維裡都是含有百分之二十的水分，所以一下鍋水融化，而且在高溫下幾秒鐘我們就會吃，它的纖維這個時候就是最好的時候，所以你會感覺比較嫩。

第三你吃到的也可能是合成肉，合成肉不是假肉（假肉和合成肉不同）合成肉就是用油，肥肉，後碎肉擠壓在一起再進行注膠形成快，有的時候一下鍋你會發現肉都碎了，這種情況的時候就可能是合成肉。

如果是手切鮮肉那隻需要薄，另外在鍋中不得超過10秒，口感為最佳，時間一長肉就只剩嚼勁了，保證嚼半天也嚼不爛。

綜合以上幾點點，你就會知道只要是凍肉，再薄一點，再加上時間控制，我們就會覺得嫩，但這種肉嫩的同時口感也比鮮肉略遜一籌，沒有嚼勁。

如果在家吃鮮肉一、炒制的時候可以加一個雞蛋，和澱粉抓勻，雞蛋能使肉蓬鬆，纖維變軟，澱粉能鎖住肉的水分，不讓營養流失，使口感蓬鬆軟嫩。