保證肉新鮮，恆溫排酸，儘量用少流失的方法烹飪，1蒸，2煮，3炒這三種做法還是保持的比較好的，跟切沒什麼大關係吧，都是心理作用吧。從科學的角度講斷開纖維面沒有什麼流失不流失吧，如果有這種方法是不是先培訓外科醫生，學學這種刀法，讓病人營養不流失吧

不同的肉其性質也不同，有些即使放的時間長，營養也不會過多的流失，有些肉切的時間越長，營養就會流失越多，所以具體要如何保證營養不流失，得看是什麼肉，肉不同切的方法不同，下面就來舉例

1.羊肉。切前要將羊肉的黏膜先剔除乾淨，否則炒熟後會變的乾硬，吃到嘴裡不好吞嚥，另外小羔羊的腿和尾巴，兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便接，老羊肉橫著切，一定要切薄，切羊肉時刀與肉的紋理要成90度的垂直，逆著肉的紋理來切，而不能順著紋理切，這樣切出來的肉片不易咀嚼。

2.豬肉。豬肉的肉質比較細，要順著肉的紋理切刀和肉的紋理還要呈水平線下刀，這樣既不會碎了也不會塞牙，如果立著紋理切炒出來的肉會散，豬肉纖維細，如果橫著切炒肉片，就會變成炒肉末了。

3.牛肉。牛肉的筋膜也比較多，並且肌肉纖維埋在裡面，因此需要先去其筋膜，另外橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，如果豎切的話，牛筋就會整條的保留在內部，難以咀嚼。

4.雞肉。切雞肉沒有切牛羊肉那麼複雜，因為雞肉肉質細含筋很少，橫切斜切都可以，不過順著纖維切，這樣炒的時候肉不容易碎，而且能保留營養，入口有味。