~產生~

雙黃蛋是由於在形成雞蛋時激素分泌紊亂，兩個雞蛋的卵黃在同一時間成熟，並且一同分離濾泡進入輸卵管中。

兩個卵黃在輸卵管中被輸卵管各部分包裹蛋白、殼膜和蛋殼，這樣雙黃蛋就形成了。

雙黃蛋也可人工干預產生，在餵養母雞飼料時如果餵養大量蛋白質，使母雞營養過剩，激素分泌紊亂就會加大雙黃蛋的形成。

在中國雙黃蛋寓意幸運吉利。

~營養~

雞蛋的營養大多數集中在蛋黃中，所以雙黃蛋是蛋單黃蛋營養的一倍。

但經過外界刺激干預產生的雙黃蛋，會使雞蛋流失大量的營養，所以並不是所有雙黃蛋都是營養價值高。

瀋陽農業大學動物遺傳教研室楊桂琴老師認為，雞鴨中專門有一種是高產雙黃蛋的，這是由家禽的遺傳原因造成的，雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2．77％，高郵鴨雙黃率為1％－14％。像高郵鴨造成的雙黃鴨蛋已經成為著名的品牌。如果是普通雞下雙黃蛋很可能是青年母雞，生殖機能旺盛，營養過於豐富所導致。

針對市場上集中出售的雙黃雞蛋，大連韓偉集團董事長韓偉認為，這很可能是有人到一些大的雞場專門收購雙黃雞蛋，然後想賣個好價錢。通常母雞每天下一個雞蛋，當雞群受到驚嚇，比如有飛機經過、有狗叫、有汽車鳴笛時，母雞狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”，母雞會瞬間下兩個蛋黃，24小時內包裹在蛋清中，產生雙黃蛋。正常雞場出現雙黃蛋的機率在0．5％左右，因為雙黃蛋看起來會大一些，比較容易辨認，但它們都與正常雞蛋混在一起出售。而如果一個雞場經常出現大量的雙黃蛋，韓偉認為，很可能雞群的飼養環境有問題。楊桂琴考慮，並不排除有使用促排卵素的可能。

很難說更有營養

說到雙黃蛋與普通雞蛋哪一個更有營養，大醫附屬二院營養師王興國說，“雙黃蛋”受青睞是因為它比較難得，有的民俗中將“雙黃蛋”視為可給人們帶來吉利祥和的“祥瑞食品”，在購買的雞蛋中偶而發現一個“雙黃蛋”比較欣喜。但從營養而言，一個雞蛋的營養成分中蛋清佔28％、蛋黃佔72％。蛋清主要含蛋白質。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。因此，雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不一定能說明，雙黃蛋的營養價值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產生的雙黃蛋，營養是否被分離流失，還很難確定。市民不能受市場炒作跟風走