要是很稀就起水太多，加面再發酵，後面揉的時候用力多揉就行了，要是想硬一點，在揉的時候在面板撒點生面也是可以的（不要一次放太多，跟據個人需要）。

在上面再撒點面，然後和麵，使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合。但要注意 此時已經不用加酵母了。如果不行的話可以加麵粉先揉一個小麵糰，需要稍微幹一些，然後再將兩個麵糰揉在一起。

三大招教你更快發酵麵粉

第一，選酵母菌，用前需“活化”。常用的發酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和酵母菌。 酵母菌使用前，先要將酵母菌“活化”。先將酵母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和。

第二，和麵時，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發酵更快。和麵時，除摻入酵母菌，再添一小勺白砂糖，或蜂蜜、酸牛奶，都可以增長釀母菌菌活性，減速發酵。那麼，發麵的時間大約可節約1/3，同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。

第三，發麵時，溫度30℃—35℃最相宜。面發得非可充分，相宜的溫度和溼潤程度也非關鍵。那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。要快的話，還是用酵母最快，溫度保的好，2-3個小時就OK了。

麵粉發酵過久，麵糰會變酸，也會變粘不易操作，同樣發酵不足，麵糰體積不夠大，質地粗糙，風味不足，所以發酵時間要控制得恰到好處。

發酵時間和麵團的糖油含量、發酵溫度都有關，普通麵糰在溫度28度，需要1-2小時發酵時間，溫度過高或者過低時間相應的縮短和延長。

發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當新增小蘇打中和酸味，如果發酵嚴重過度，麵糰的筋性會受到影響，就必須要要再增加麵粉重新和麵團。