現在的泡茶法對於綠茶是最合適的，但需要控制水溫。

芽頭越多越嫩，水溫就要越低，溫度過高就會把茶芽燙熟燙壞，影響香氣口感。

龍井的採製一般以一芽兩葉或一芽一葉為主，芽頭細嫩，所以85度左右的水溫是最適合泡龍井茶。

泡前需要先用熱水溫杯，玻璃杯最好，溫好後倒盡瀝乾，投茶三克，注水十分之一，慢慢潤開，手拿杯子慢慢轉，一分鐘左右後注水到七分。

這樣就可以喝了，茶七分，酒八分，不可倒滿，防止燙手。

我是做龍井茶批發的茶商，從最早接觸龍井茶自己手工加工是1993年，做批發龍井茶也十年了，對於泡茶我結合現在恢復的西湖龍井茶藝有一套另外的認識。

如題中所問，龍井茶為何不能不能水溫太高，我每次都是顧客來當面燒的滾開水泡的茶，水溫的控制在於手法的不同，水溫不高如何能泡出茶葉的真味真香?我就說一樣只有在茶商中間才瞭解的事情，做茶商最忌諱的是收購到有摻雜陳茶的茶葉，經過一系列官兌混合以後，有時候很難用眼光手感這些常規手法去辨別，現在都有冷庫，怎麼辦？上輝鍋，茶葉長時間存放以後的氧化是不可逆轉的，輝鍋加熱以後透過氣味很容易分辨。

回到泡茶的問題，如何讓顧客能識別茶葉中的真香真味，用開水，而且是剛開的開水 ，茶葉一沾水，香味立馬就出來 而且水溫越高越容易分辨各種香型，另外一個問題來了，很多人都害怕芽級茶葉會被高溫燙熟，這裡就是控制的手法，一是速度，二是水量，讓開水剛好能潤茶出香味，而不至於燙熟，同時透過二次續水的溫度和水量，這樣又能夠保證香味出來，茶葉不燙熟，又能夠讓茶香入水泡一杯真正的好茶。

下面的圖片就是我用開水泡的茶葉，有幾張是最容易燙熟的龍井白茶。