我們知道松花蛋在醃製的時候會用到燒鹼(火鹼，氫氧化鈉)，無鈣泥附著，所以，如果想要將松花蛋快速去殼，就需要用到水，燒鹼醃製過程中在松花蛋表面會形成一層白石灰，白石灰遇水透過化學反應變會與殼裡的松花蛋產生縫隙，因此透過水浸泡的方法就可以達到松花蛋快帶脫殼的效用，我平常具體操作流程是這樣的：

第一步是找個大碗接半碗水；

第二步是將松花蛋放入大碗中5分鐘左右；

最後就是取出的時候，用鋼絲球在上下左右的刷一下，白石灰就能快速的取出。然後再在清水裡將松花蛋洗乾淨就可以了，這時候你會發現殼一剝就下來了。

松花蛋為什麼在水裡面泡上1一2分鐘就會脫皮？這個是為什麼呢？松花蛋的外皮包了一層諸如生石灰，鹽，草木灰，泥，稻糠之類的附著物，經過密封發熱處理，雞蛋成為松花蛋，經過退熱處理後，松花蛋外皮變幹，附著在松花蛋表皮的石灰已失去本來的效應。鹽味、泥糠之類遇水之後快速溶解，不在強有力的抱緊松花蛋，所以放進水裡就會脫皮。不知道題主為什麼要將松花蛋泡水裡面？就是看看松花蛋在水裡面脫皮嗎？還是覺得用這樣的方法剝皮快速？如果是想快速剝松花蛋的話，我給大家介紹一下我的經驗。

如果要剝上圖這麼多松花蛋怎麼辦？一個個泡在水裡讓它脫皮嗎？那樣不知道要換多少盆水才能把松花蛋外皮洗乾淨。

將松花蛋拿在手裡，用力均勻往硬物上敲擊，松花蛋外皮裂開，只需將其表面多餘的石灰殼及其松花蛋皮一塊分離，用清水清洗乾淨即可。

這個是剛剛與外殼分離之後的松花蛋，用敲擊的方法處理起來很快的。

還有一種比較粗暴的方法，一手拿松花蛋與肩同高，將松花蛋放手，使其自然脫落，在與下面的容器接觸時，瞬間破裂。此時應做好安保工作，防止松花蛋破殼之後彈跳至容器外面。將松花蛋撿起來稍微分離一下，用清水沖洗乾淨即可。