肉包湯汁浸皮的主要原因：

1,現包現蒸的肉包，常規上是不會浸皮的，出現這個現象的主要原因是肉餡是深凍過而未完全解凍就包包子，在蒸包時，肉餡受熱多了一個高溫解凍，熟得晚造成的。

2,肉包湯汁浸皮多發生在肉包二次加熱發生的。蒸熟後的肉包，蒸後未吃，放置起來，在高溫下肉餡蒸出的湯汁，包子皮無法吸收，就出現浸皮現象，是液體超飽和狀態下，湯汁大多都有皮凍的成分，油狀，蒸出汁後不會再次還原到肉餡內，而是以油漬狀被包子皮過量吸收造成的。隨著溫度下降就以油狀浸皮。

當二次加熱時，肉餡不再出汁，被包子皮吸收的湯汁也不會還原，導致肉包乾澀，難吃。

肉包浸皮味道遜色不少，看相也差。

肉包湯汁浸皮，就是我們平時俗稱的包子塌底了，或者是油浸了，一般有以下幾種原因造成的。

我們在製作包子的時候，皮一定要擀的中間厚，四周薄，捏起來以後中間的底部是有一些厚度的，這樣給包子皮一些醒發的空間，如果整個包子皮都感的非常薄的話，很容易讓裡面的餡料湯汁把它浸泡透了，一旦浸泡透了以後，這個包子皮就沒有二次醒發的空間了，所以發不起來以後，蒸出來的包子面就不長，也就出現了浸皮的現象，這樣的包子吃起來口感非常不好。

解決的辦法就是在買肉的時候一定不要選擇注水肉，注水肉含的水分太多，很容易倒入調料以後醃製出裡面太多的水分，一定選擇新鮮的好肉。另外，肉餡裡面放入調料醃製20分鐘左右就可以了，不要放入冰箱待的時間太久，放入冰箱以後很容易被凍住，取出來以後湯汁就會變得非常多，這樣就很容易出現塌底的現象。所以在包肉包子的時候，最好是用新鮮的餡料，醃製入味了以後就立馬用來包包子，不要等著逼出很多水分以後再去包。

這種情況其實並不是湯汁把皮浸透了，表面上看像是湯汁浸了包子皮，其實是在蒸的過程中，蓋子上面的水蒸氣滴落，把包子給浸透了，解決的辦法就是使用圓錐形的鍋蓋或者是木頭的鍋蓋，這兩種都能夠有效地避免水蒸氣低落到包子上。另外要使用密封度比較好一些的鍋，這樣就能有效地防止以上情況的發生。