高湯所謂：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。 熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。常見的做法是大火煮沸之後轉中小火慢熬到一到2小時.這樣出來的顏色才會比較濃白。

傳統的火鍋高湯想畢師傅們都是手到擒來，工序複雜，時間漫長。這裡介紹一種相對來說便捷的一款高湯吧。

（1）準備三黃雞一隻約2.5斤洗淨備用，山藥250克洗淨切片備用。姜塊20克拍碎，蔥段20克備用。

（2）準備10千克清水，把備用的料放入鍋中，山藥除外，加入清水（一定要冷水）大火加熱至翻滾，撇去浮沫，雞油。改用文火慢熬1小時。

（3）加入清水5千克開火至滾燙下入山藥小火熬10分鐘。

（4）兩鍋湯都已熬製完畢，二合一混加在一起，再加入雞粉提鮮。湯味奶白色，這樣就完成了簡易版的高湯製作。

總結：此款湯沒有任何新增香味的香料。不像加入牛奶的吃了上火。健康純綠色，久煮不瀉湯，不退色，可以應用做大部分火鍋底湯。

骨頭和雞架用水焯過，再用清水大火燒開轉小火煮一到兩個小時，火鍋的高湯就出來了啦。在家裡面吃火鍋湯鮮味美，經濟實惠。

一般的話。都是用三花淡奶調的色。要不就是乳化劑出來的效果。日式高湯的做法。1.為了看著好看。2.不影響食慾。3.現在人喜歡白骨湯這種顏色。

無論是清湯鍋、菌湯鍋還是紅湯鍋底都是以高湯為基礎再進一步調製。所熬的高湯既要講究濃度又要保證營養，在涮燙時始終保證湯味如一，而且還要越涮越濃，醇厚有加，所以熬高湯時選料要精，熬時的火候也相當關鍵，具體操作如下：

熬製：

1、將豬大棒子骨20千克用刀背砸斷，豬脊骨15千克砍成段，老鴨2只（重約5千克）、老雞2只（重約8千克）從背部劈開，分別放入清水中浸泡2小時，然後用沸水焯透備用。

2、花椒50克、白胡椒100克，用潔淨的紗布包起來。

3、大滷桶加水100千克上火燒開，放入處理過的原料，先用大火熬約2小時．然後轉中火熬6小時視湯為奶白色即可。

小提示：

按自己需要做的量可按比例加或者減，還有由於第一鍋湯腥味較重，且不是很鮮最好用第二鍋湯，也稱之為二湯，無論是鮮味還是醇度均達到最佳。