葡萄吃起來澀是因為葡萄皮。

一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質除能預防心腦血管疾病外，還具有極強的抗癌能力。

巴西里約熱內盧聯邦大學的科學家發現：葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質。

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不宜食用葡萄人群：

1、糖尿病人；葡萄裡面含有大量的果糖，對於患有糖尿病的人來說容易導致血糖上升，所以糖尿病人平時儘量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易導致普通人出現糖尿病。

2、腹瀉患者：經常腹瀉的人最好少吃一點葡萄，因為葡萄具有助消化的效果，如果出現腹瀉再吃葡萄，就會加劇腹瀉的症狀，所以腹瀉的人最好少吃一點葡萄。

3、脾胃虛寒的人：很多人體質虛弱，脾胃有虛寒的症狀，這時候大家最好不要吃新鮮的葡萄，容易導致體質下降，引發寒症入侵，如果需要補充維生素和氨基酸，最好以其他水果代替。

一是葡萄“採生”現象突出，不成熟的葡萄就採下來賣，葡萄自然是酸的。

二是天氣因素,日夜溫差小，白天最高溫度又低，光照不足，光合作用低下，既不利於葡萄果實糖分的積累，又不利於葡萄的著色。高溫才能脫酸。只有經過炎熱的天氣以後，成熟葡萄的酸味才能消除。

葡萄含有豐富的維生素，具有很高的營養價值，美容養顏、抗衰老。喜歡吃葡萄的人很多。但是有時吃起來會發澀，科普一下原因。

一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質除能預防心腦血管疾病外，還具有極強的抗癌能力。特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質。

還有一種情況是催熟的葡萄，因為果實內部糖分都不得聚集，發育不良，口感就會發澀。

葡萄皮本身含有單寧，當含量高時，吃起來感覺有澀澀的。成熟後澀感也較重。還有就是葡萄採摘太早，不到生理成熟期口感也會發澀。