火鍋是四川、重慶的名片，不但蘊含川菜飲食文化內涵，而且備受好吃嘴兒們青睞，鍋以麻辣鮮香著稱，備受食客喜愛，三五成群 ，把臂暢談，圍著熱氣騰騰的火鍋，洋溢著熱烈融洽的氣氛，拉近彼此之間的距離。
鍋底料配方 : 牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫縣豆瓣醬1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、乾花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香葉5g、八角5g、陳皮5g、幹松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g㊙
製作方法
①、將所有香料冷水浸泡15分鐘（熬製過程中才能更好散發香味）後撈出控水。
②、分類磨粉，辣椒、花椒為一類磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣為一類磨細；香料為一類磨屑備用。
④、另起鍋熬牛油過濾殘渣，把之前的香料油與之混合，放入磨細的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停攪拌）15分鐘後放入香料殘渣再小火熬10分鐘。5、最後加入白酒、醪糟、泡椒繼續熬（不停攪拌）10分鐘完成全部火鍋底料秘製（冷卻存放冰箱）。
每次用的時候，取一部分，加蔥段、蒜、薑片即可。
⭕ 雖然火鍋重要的是在於鍋底料，還有一個比較重要的就是“火鍋蘸醬”。
①蒜泥油碟醬 配方 : 香油、蒜泥、香菜、蔥花、蠔油 。
②芝麻蘸醬 配方 : 芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜歡蔥花的可以自己加。
④蒜泥辣椒醬 配方 : 辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、蔥花、香菜。
⑤麻辣蘸醬 配方 : 辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、蔥花、香菜。
⑥紅油芝麻醬 配方 : 芝麻醬、辣椒醬、香油、生抽、保寧醋、蔥花、薑末。
火鍋是四川、重慶的名片，不但蘊含川菜飲食文化內涵，而且備受好吃嘴兒們青睞，鍋以麻辣鮮香著稱，備受食客喜愛，三五成群 ，把臂暢談，圍著熱氣騰騰的火鍋，洋溢著熱烈融洽的氣氛，拉近彼此之間的距離。
鍋底料配方 : 牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫縣豆瓣醬1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、乾花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香葉5g、八角5g、陳皮5g、幹松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g㊙
製作方法
①、將所有香料冷水浸泡15分鐘（熬製過程中才能更好散發香味）後撈出控水。
②、分類磨粉，辣椒、花椒為一類磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣為一類磨細；香料為一類磨屑備用。
④、另起鍋熬牛油過濾殘渣，把之前的香料油與之混合，放入磨細的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停攪拌）15分鐘後放入香料殘渣再小火熬10分鐘。5、最後加入白酒、醪糟、泡椒繼續熬（不停攪拌）10分鐘完成全部火鍋底料秘製（冷卻存放冰箱）。
每次用的時候，取一部分，加蔥段、蒜、薑片即可。
⭕ 雖然火鍋重要的是在於鍋底料，還有一個比較重要的就是“火鍋蘸醬”。
①蒜泥油碟醬 配方 : 香油、蒜泥、香菜、蔥花、蠔油 。
②芝麻蘸醬 配方 : 芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜歡蔥花的可以自己加。
④蒜泥辣椒醬 配方 : 辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、蔥花、香菜。
⑤麻辣蘸醬 配方 : 辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、蔥花、香菜。
⑥紅油芝麻醬 配方 : 芝麻醬、辣椒醬、香油、生抽、保寧醋、蔥花、薑末。