越滷越多，無非就是這幾個原因，

1你滷東西之前沒有解凍直接放進去滷了，

2沒有汆水，

3沒有去除滷湯上面的血沫，

4該過油炸的東西沒有炸。

針對滷水越滷越多這一情況，我也遇到很多次了，最開始，我也是沒得辦法，根本不曉得怎麼解決，長時間的嘗試下，最後我終於弄明白了滷水越滷越多的原因，先弄清了原因，咱們再對症下藥。

1.因為你的滷肉沒有放鹽醃製，做滷水的時候，滷肉一定要記得放鹽，有了鹽之後，滷水才能越滷越少，反之，肯定會越滷越多。

2.前期的清洗沒有做好，不是說只要清洗完了就行，清洗完畢後，還要過濾乾淨，這一步沒有做好，也會成為滷水越滷越多的原因之一。 3.因為你沒有把滷水中的油撈起，所以越來越多，因為滷肉在滷的時候，會出現很多的油飄在最上面，必須隔一會就撈起來，如果不注意這一步的話，也會成為滷水越滷越多的原因之一。

4.大火燒5個小時，這樣才能讓滷水越來越少，切記，不要為了節省時間，燒兩個小時就拿下來，這樣滷水的燙不香不濃，長時間的燒製，才能讓滷水的味道全都進去，不然滷出來的肉根本沒有香味，也沒有該有的顏色。 以上就是解決滷水越滷越多的方法，總而言之，只要你能做到過濾乾淨，清楚裡面的髒東西，然後長時間的高溫燒製，就可以讓滷水變得很少，而且香味濃厚。

會不會是你的滷水儲存的方法不對呢？

滷水的儲存方法：

1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。

2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麵子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質?脂肪氧化變質所致　。

4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。