隨便搜一個就行，沒有絕對，都是萬變不離其宗。現在世面上營業的都是搭配香精使用，網上就有，調料店也有。如果自己在家吃，就簡單的常用調料就可以。

滷水配方分很多種不知道你要的是那一種，有雞產品滷水，豬產品，鴨產品，鵝產品，等等還分南滷、北醬。商業版還是家庭版，不管任何一款滷水到了你當地都要或多或少的去改一下，改到適合你當地口味就行。就是一款好配方了

不收藏的虧大了

絕對經典好吃

滷料配方按地域不同分為：北方滷水，潮州滷水，四川滷水等。口味分為：麻辣滷水，鮮香滷水，川味滷水，白滷水等。

分享一款經典滷水配方。

滷料就是一種調料，其是用來製作滷菜的，很多中藥材都能夠被用作為製作滷料的調料。滷料當中的香味很濃，其能夠起到一定的去除食物原本所帶來的腥羶味的效果，而且用滷料醃製而成的食物味道濃郁，還能夠起到一定的開胃的效果。用來製作滷料的中藥材有以下幾種，砂仁、八角、甘鬆、母丁香等。適當吃一些滷製品還能夠起到一定的健胃、順氣的效果。

滷料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起滷，下面是滷雞腳的具體做法：

主料：雞爪800g

乾料：蔥一段，姜三片，蒜兩瓣，大料兩朵，花椒2g

溼料：料酒一勺，白糖20g，鹽適量，醬油兩勺，老抽兩勺，蠔油一勺

1、將雞爪洗淨後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。

2、將盛出的雞爪再過一遍清水後瀝乾

(一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 調製：

將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。

取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。

川式滷汁

(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

(三) 需要注意的問題：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

俗話說得好“上床蘿蔔下床姜，不用醫生開藥方”，仔細分析，不難發現，這種略帶誇張成分的俗語其實說得是非常有道理的。所謂蘿蔔姜，其實都是我們日常生活中經常接觸的菜和調料，這句俗語在這裡感悟疑問，強調了它們對人體健康的重要性。在我們今天講到的正宗潮洲隆江豬腳滷料包中，須知，其不僅含有多種有益於人體健康的成分，並且對燒鴨口味影響也很大。下面，我們就來詳細講一講潮汕隆江豬腳滷料包的製作！

在製作潮洲豬腳滷料包時不宜放入過多的香莘藥材，須知，滷正宗潮洲豬腳更多講究的是豬腳的原汁原味，因此，香薰藥材放置要有恆量！即使是天然的香料配方也不可以蓋住豬指令碼身的香味，如果藥材放得過多，藥物受到藥材中的雜物的影響，就會使料包乃至滷豬腳不可避免地出現口味略苦，吃起來容易膩的感覺！

總之，想要豬腳美，料包配置是關鍵。注意到了以上向您講述的方面，並且多多實踐幾次，再想要製作出美味可口、色澤鮮潤的豬腳就一點都不難了！

小編最喜歡吃的就是五香滷豬蹄，這裡給大家介紹一下我在家做豬蹄常用的滷料。

滷鴨、滷鵝、滷豬耳朵、滷豬鼻子，應該在每個小區門口都有移動攤位賣滷菜，平時工作太忙碌的時候會買點滷菜，滷菜適合一年四季。

其實滷菜的做法並不複雜，買點滷料包，喜歡滷什麼就滷什麼。但滷料包做出來的滷料大都是黑紅色，而且不太入味，今天小編做的是五香滷豬蹄，想吃滿滿的膠原蛋白的滷豬蹄就來學一下吧。

五香滷豬蹄的做法

1）滷料。滷料的分南北派，沒必要追究哪種好，滷料越滷越有味道，在外面做生意的都有幾十年的“老滷”，每一家的配方都不相同，而且十分講究，在家弄滷料儘量精簡。

草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，香蔥挽結，生薑拍鬆，乾紅辣椒切段八角、桂皮、陳皮、丁香、花椒、茴香、香葉、草果、甘草、乾紅辣椒等一起放在紗布上，封口鍋燒熱，加兩勺白糖或碎冰糖，慢慢糖溶化，顏色會變黃，加少許水做成糖色將香料袋、蔥結、姜塊、糖、紹酒、醬油、鹽、花生油、味精、高湯一起放入鍋內，大火燒開轉小火燉2小時撈出香料包，滷水就準備好了，在熬製的時間裡，處理豬蹄2）滷豬蹄

處理豬蹄，豬蹄會有很多細毛，在家做可以手工拔乾淨，儘量不用火燒豬蹄從中間劈開，或者讓賣家幫忙處理，在豬皮上劃幾刀豬蹄冷水入鍋，加紹酒，薑片，大火，去血水，撈出，用水衝乾淨，控幹水份取容器，放入豬蹄、鹽、料酒醃製一下把豬蹄放入滷水中小火煮2個小時，滷好後繼續泡在裡面半個小時，充分入味撈出，切成小塊，滷豬蹄就做好了，吃的時候撒上蔥花，完美！

陶瓷碗放幹辣椒、白芝麻、蒜末、蔥末，熱鍋加一大勺花生油，煮到冒煙倒入碗中，聽到滋滋滋的聲音就差不多了，還可以根據自己的喜好加入其他的調味料

4）儲存滷汁

滷汁經過處理，可長期使用，而且時間越久越香。撇掉滷汁上面的浮油、浮沫；夏天容易變質，需要每天煮一次，冬天可隔天；滷水用陶瓷容器裝，不可用金屬容器，放在通風陰涼處滷料袋一般用2-3次就會更換，可以按照配方比例多做幾份備用，不經常用的話還是建議大家買滷料包第一道滷料味道都很濃，最好是滷菜在7、8成熟的時候就抽出晾乾，放冰箱儲存，用第二第三次的時候就直接泡在裡面吧有朋友喜歡把很多香料加大分量，這樣做的藥味很重，色澤發黑，也沒有比較加很多鹽，各種滷料的配比都是有講究的

大家好，我是高高，一個餐飲人。不知道你想要哪種的滷料配方，我就簡單給你分享幾款

醬牛肉配方

取一大砂鍋,中火燒熱後,先倒入少許涼的大豆油,滑鍋後把油全部倒出,並在砂鍋的底部鋪入兩張竹篦子;另起鍋,鍋內放入大豆 油200克,燒至五成熱時,放入蔥段50克,姜塊30克炒香,下入牛骨湯3500克,香料包(小 茴香3克,花椒、甘草、桂皮各5克,香葉4 片,丁香、陳皮各2克,八角6個)和調味料 (鹽25克、味精、雞粉、冰糖各10克、花雕酒、東古醬油各30克,五香粉15克),大火燒 開,改小火熬製30分鐘即成滷水湯料,將熬製好的湯料倒入大砂鍋中,把焯過水,洗淨的牛肉腱子1500克放入,大火燒開,改小火煮90 分鐘至牛肉熟透,離火浸泡至湯料自然完全冷 卻涼透,取出牛肉即可。

麻辣滷湯配方

先將辣椒王500克、紅花椒100克、薑片 200克炒香; 香料包(八角、桂皮各50克，白 寇、白芷、山奈各25克，草果8個，丁香10 克，香葉5克，羅漢果1個)焯水、瀝乾後入 鍋中幹炒出香。將炒香的辣椒王、紅花椒和香料包一起放入25千克筒子骨湯中大火燒開，轉小火熬製30分鐘,調入糖色100克,老抽、生抽各250克,花雕酒1瓶,鹽120克,雞精、冰糖各150克,味精100克,大火熬開即可

奇味羊排醬湯

鍋內加水10千克放入羊排骨2500克蒸製成湯,加蔥、姜各10克,香料(青花椒100克、幹辣椒50克,香葉5片,八角4枚,桂皮、白寇各5克,陳皮10克),加一品鮮500克鹽450克調味即可。

一般滷肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的滷肉香料。

滷肉常用的幾種香料配方：

一、滷水的製作

配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

二、調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

五香類

此方法可滷製豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、後腿肉等

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，幹香菇20克，花椒20克，

配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

滷水製作：

1：豬腿骨5斤、母雞半隻或者一隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，

2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。

3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，

4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可。

醬制類

此方法可做醬豬蹄、醬肘子、醬排骨等

香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬滷，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。

配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克

1：老湯做法同上。

2：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，

3：將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。

4：原材料冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

5：醬滷水燒開，下入需要滷製的原材料，大火燒開，小火燜滷至軟爛（一般需要3小時左右），滷湯粘稠即可。

川式滷汁

(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個

(二) 調製：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

(三) 需要注意的問題：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。

3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

滷水的調味料及香料 制一鍋標準12,5千克的滷水 調味料： 川鹽300克，冰糖250克，老薑500克，大蔥300克，料酒100克，雞精味精適量 香料： 山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香葉100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，篳撥50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，幹辣椒50克 湯原料： 雞骨架3500克和筒子骨1500克2

紅白滷水製作 (1)將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)熬成滷湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水。 初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 3 製作紅白滷水過程中的注意事項 由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基本技術要求。 (1)掌握好香料的用量 新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） (2)包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，目的是去沙礫和減少藥味。 (3)糖色用量 紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。 (4)熬製原湯 用雞骨架和豬筒子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。 (5)適時更換香料袋 由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 (6)不斷試 滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有其易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方能進行滷製。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一點不好掌握，但只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。 (7)離不開鹹味 “鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才能進行滷製。在具體操作上，滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終保持味感醇正的鹹味。 (8)勤加湯汁 在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。 一是事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的原料能夠保持其五香味正，醇厚可口。 二是事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍熬後再進行滷製原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入滷原料鮮味濃郁。切忌在滷製原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。 (9)滷水中忌加入醬油 紅滷中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友滷製的原料是黑色的不是金黃色，就是這個道理。 (10)熬好的滷水，應該妥善保管，不宜攪動。 這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使滷汁變酸變味。 (11)滷汁中應該加入一定量的雞精和味精。 現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為穀氨酸鈉，但是穀氨酸鈉在160℃才能分解為焦穀氨酸鈉，所以在滷汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。

第一：買廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋就行了

使用方法

1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。

3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。

使用範圍

1.家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製。

2.滷汁使用越久味道越香。

3.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

第二：川滷配方

八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個

做法：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5千克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷肉配方大全

八珍滷肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G.

滷水配方之骨裡香萬能滷水配方

滷水配方之骨裡香萬能滷水配方

調製滷湯：

將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，幹生薑400克，加清水10幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，下適量糖色調整（根據成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

糖色製法：

將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入清水0.5斤即成糖色。

專用香料配方：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。

滷製流程：

（1）醃製：

各種原料預處理後。將需醃製的原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。

大件的（雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等）醃製時間：冬天0－20度時，醃製12小時左右，春天20－30度，醃製8個小時左右，夏天30－40度時，醃製6小時左右。

小件的（翅尖、翅根、雞爪、雞胗等）醃製：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。