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1 # 狂風暴雨的人生
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2 # 食品安全百科
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。中國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
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3 # 娛樂總探長
大家好、我是90後吃貨一枚、平時喜歡分享一些美食。
味精，又名“味之素”，學名“穀氨酸鈉”。
成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但穀氨酸鈉鹽，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味。
市面上有味粉和味精兩款、味精是不含鹽、所謂無鹽味精、味粉是含鹽的
味精主要由來是發酵提取物、不建議過多食用
味精的製作工藝其實非常簡單，就是將糧食進行囤積發酵，當中產生了一些新的化學成分如穀氨酸鹽，經過昇華結晶後形成味精。
味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。
味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。