雞蛋和鵝蛋可以一起醃的，不過不建議同食，雞蛋醃一個月就可以了，鵝蛋需要相應的延長時間需五十天吧！

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約六十克，含蛋白質七到八克，胎肪六到七克，雞蛋的蛋白質的氨基酸比例適合人體需要，易吸收，是我們最常吃的高營養食品。

鵝蛋中合有豐富的營養成，有蛋白質，脂肪，礦物質和維生素，鵝蛋含水分佔百分六十，蛋白質百分十三，脂肪百分之十二，其熱量很高。鵝蛋的蛋白質中含有人體所必需的各種氨基酸，易於人體消化吸收。

主料：

鵝蛋二十枚（約四千克）雞蛋五十枚（約三千克）

配料：

幹黃泥三千克，草木灰五百克，炒香的花椒二百克，鹽一千五百克，高度白酒一千克。

製作：

一，將幹黃泥用錘敲成細面，加花椒，適量開水，鹽，攪拌均勻，呈糊狀備用。

二，將鵝蛋，雞蛋用溫水洗淨晾乾，放酒內蘸勻，再放調好的稀泥內蘸一層泥，最後放草木灰中滾上一層草木灰。

三，把做好的蛋放入容器內（也可放塑膠袋內），置陰涼處。雞蛋一個月就可食用，鵝蛋需五十天左右就可食用，前提是洗淨煮熟。

鵝蛋和雞蛋在一起醃製是沒有問題的，實際操作中，在農村很少有人醃鵝蛋。鵝養殖的數量較少，價格相比雞蛋，鴨蛋要高出很多。

農村一般在清明節前夕，進行醃製雞蛋的工作。這個傳統，緣於過去冬春季節蔬菜的稀少。鹹蛋相比於鹹菜，檔次自然高了很多。

醃製的蛋類，以鴨蛋口感最佳，蛋黃沁出油來最可口。市場上只有賣鹹鴨蛋的。自己醃製雞蛋，也會購買一些鴨蛋混在一起醃製。自己醃製的方法很簡單，鹽中新增八角，桂皮之類的香料即可。