海參的營養特點是高蛋白、低脂肪，且蛋白質主要是膠原蛋白，脂肪含量極低，幾乎不含膽固醇，鈣的含量也比較豐富。海參還有一些特殊的成分如海參多糖、海參皂甙、甾醇等，這些都是海參的營養優勢，因為這些優勢很多人都堅持每天吃海參，有人說“感冒少了”“身體更結實了”等。這些功效更多與合理飲食有關係。因為重視養生其實除了吃海參更多的時候也會選擇合理飲食。如果只是因為吃了海參而不重視日常的飲食管理，那這些功效也不會顯示出來。 沒有哪一種食物是完美的，健康的身體需要合理的膳食。適量的運動來保持。海參只能作為每天膳食中水產品的食物攝入，每天依然要吃谷薯類250克—400克，水果類200—350克，蔬菜類300-500克，蛋類50克，禽肉類40-75克，奶及奶製品300克，大豆及堅果25-35克。好營養會搭配，才能吃出健康的好身體。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員

冬天已至，海參的話題又火了起來。海參是一個比較傳統，沿海城市比較認可的保健食物。

有個說法，是海參的營養價值還不如雞蛋，這麼說也不能算錯，從氨基酸組成上來說，所有的食物都比不上雞蛋。但是從對於健康的貢獻方面來說，合理的氨基酸組成只是一個基本條件，不能因為攝入了合理組成的蛋白質就一定會獲得健康的身體。要知道，許多食物是含有生物活性物質的，對於健康的貢獻除了蛋白質之外，還表現在這些活性物質上。

從目前的研究來看，海參中含有的海參粘多糖是其保健作用的物質基礎，每天一根海參吃一個冬天，確實有利於提高人的免疫力。在冬天最明顯的表現，就是感冒的次數會減少。

當然，海參能起作用的基礎，是合理的飲食。如果拋開了最基礎的均衡飲食，反而去追求什麼保健作用的食品，只能是捨本逐末。