爆炒的做法各地方差異很大，我就將我個人的做法談一談：第一、食材很重要，取500克新鮮聖子，洗淨，放一點點料酒醃製10分鐘備用。第二、準備蔥段、薑片和蒜末（適口味而定量）。鍋裡倒一些葵花籽油，油熱後爆香蔥薑蒜。第三、隨後放入聖子翻炒，快速烹入些料酒，見聖子殼微張後，加入少許紅燒醬油、味極鮮、蒸魚鼓油調味，翻炒後即可出鍋！

你說的“蟶子皇”應該就是我們福建這邊的蟶吧，這個蟶是屬於一種貝類，有很多種做法，1、簡單的就是白灼，2、爆炒，加點辣椒蒜頭，3、複雜點就是鐵板蟶，4、做湯，加點絲瓜進去，清淡爽口，5、蟶子抱蛋，加洋蔥一起煎制的家常做法，7、蒜蓉蟶也不錯的。8、就是我們福州特色做法了，醉蟶。這裡我要隆重介紹一下最後一種做法：首先將蟶的兩個殼之間的連線處切斷，拿一個深一點的燉罐子，將蟶的頭朝下一個個排到燉罐中，加一點點鹽巴、味精，然後就是福建著名的老酒上場了，沒過一半的蟶身即可，最後上鍋燉熟，揭開蓋子的那一刻，哇！那個香啊，吃起來滿口留酒香！喜歡福建老酒的朋友可以這麼做，滋陰補氣！

蟶子皇生長在海里，是海鮮。它含有豐富的蛋白質及鈣,鐵，硒，維生素A等人體所需的微量元素。營養豐富，可清熱解毒，補陰除躁。但它是寒性食物，脾胃不好者儘量少吃。蟶子做法很多，有清蒸，水煮，爆炒，鐵板燒烤等。我介紹一個最簡單的吃法清蒸。首先把蟶子放清水裡加點海鹽除沙清洗乾淨，然後大火蒸三分鐘，這樣肉質鮮嫩。把姜，蒜蓉，小蔥放熱油鍋裡煸出香味加蠔油，生抽，蒸魚豉油，白胡椒，白糖鹽少許拌均勻。把這些醬料放聖子上既可食用，這樣蟶子營養不會流失，而且味道鮮美。根據自己口味，醬料中也可加入粉絲，豆豉， 花椒，青紅杭椒未等。

是海鮮 一般來說我們做海鮮最好的的做法就是原汁原味最能突出海鮮的鮮美

直接水煮 放薑片 蔥段去腥即可 開鍋沾醋最美味的