地道的青島人回答這個問題夠資格了吧？

不管用什麼樣的小乾魚，做法都是一樣的，用清水先給它浸泡15分鐘，泡軟之後先放旁邊備用。青紅椒直接從中間破開，然後再切碎。

這是一道下飯菜，所以辣椒要稍微切的碎一點，辣椒切好就開始上火製作。

首先淨鍋上火加水放入小乾魚，把小乾魚在鍋中稍微煮一下，可以去除小乾魚裡面的鹽。如果說是沒有鹽的小乾魚，就把這一步給省略掉，大概在鍋中煮一分鐘左右即可。現在把它撈出，然後淨鍋上火放入色拉油。

油溫燒至5成熱的時候下入小乾魚，把小乾魚在鍋中炸香，炸香之後即可撈出備用。然後把鍋中留少許油，放入生薑絲，拍蒜子，在加瀏陽豆豉，這樣可以增香，先給它炒香。

炒香之後放入青紅辣椒碎，然後加入少許的食用鹽，開中小火慢慢把辣椒煸香，這是一道非常好吃的湘菜，辣椒炒香之後關小火，放生抽，這個時候炸好的小乾魚，開中火先翻炒兩下，辣椒跟飯拌在一起吃非常的美味。

做這道菜大家一定要記住，辣椒一定要炒熟，不然吃起來會特別的辣，再放少許蒸魚豉油，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

主料

魚肚檔250公克 地瓜粉4大匙

蔥花1大支 薑末2小匙

蒜末1大匙 青蒜苗半枝

太白粉水適量 辣豆瓣2大匙

鹽1/2小匙 香菇精1小匙

糖1小匙 水240cc

香油2小匙 白酢2小匙

乾燒魚片的做法步驟

1. 把肚檔切片均勻地沾上地瓜粉後，入油鍋炸3~5分鐘呈金黃色後撈出備用。

2. 另起一鍋，將蔥花、薑末、蒜末、青蒜苗入鍋中爆香。

3. 將辣豆瓣、鹽、香菇精、糖、水倒入鍋中煮到沸騰。

4. 將作法1的魚片倒入鍋中，以中火燒3分鐘，讓魚片入味。

5. 倒入太白粉水芶薄芡後，加入香油及白醋拌炒均勻後盛盤即完成。

曬乾的烏魚片用溫水洗淨，放胡椒粉，料酒醃製5分鐘備用，準備鋪料，肉丁，香菇丁，潮汕泡冬菜，香菜，薑絲，鍋中燒開水下大米煮沸，注意攪拌，依次放入鋪料熬煮20分鐘，下魚片熬煮至濃稠，調味，鹽，雞粉，胡椒粉，香菜未