回覆列表
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1 # 晉鵬
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2 # 西餐食譜
從業六七年了,沒看過什麼書
你的師傅,確切的說你所在廚師團隊,尤其是主廚,決定了你的下限!
你的勤奮與天賦,決定了你的上限
看書肯定有好處的,能讓你學到很多你在廚房瞭解不到的東西
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3 # 鬼哥真的不怕黑
學廚師看書?估計你是沒表明意思,看書一是尋找一些古方配料實現食物色香味的平衡,二是從現代科學層面多瞭解食材和配料的屬性,其實做廚師最重要的是走心和動腦!菜理這東西,融會貫通了就成熟了,祝你實現夢想!早日成功
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4 # 行走中發現美食
做廚師要熟悉的知識:
1 原料的初步加工
2 原料知識
3 烹調技術
4 成本計算
可以看看《廚師培訓教材 》學廚師的專用書籍 廚師也分好多,看你是想學什麼?中餐廚師又有八大菜系!看點書是好,最好找師傅,《中等技工學校烹飪系列教材》,《高等技工學校烹飪系列教材》《紅案烹製技法》都可以,書並不貴。
不過還是建議找個學校學習一下。廚師這個專業還細分很多類目如中餐 西餐 還有地方菜色 小吃 尤其中餐分得很細 很多 沒有那個學校及師傅是最好的 引用中國一句話" 師傅引進門 修行在個人" 要看你是否對這行業的興趣及學習能力 如果你學的是中餐 建議你儘量找相關的資料多看多自己親手去做 並多找幾個師傅跟他學習 每個師傅都有他的優點 綜合多幾位師傅的優點 你就可算是 "青出於藍更勝於藍" 預祝你成為將來的名廚。
書本知識是要看的,可以看一些廚藝類的書籍,單純看這些書是不夠的,還要看一些心事雜誌,密切關注各地區的口感。書只是理論知識仲要的是實踐,讓理論指導實踐,實踐出真材。