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1 # 杜奇峰家常菜
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2 # 阿牛哥127313961
告訴你們一個秘密：我們這裡是個5A級風景區，遊客逐年增多，所以就萌生幾家臘肉店（加工廠），我以買臘肉為藉口，都去看了。數個大塑膠桶醃製豬肉（農家是用木桶），修間幾十平方米的烘房，裡面掛滿豬肉，地上燒三，四堆柴火，蓋上鋸木絲，不間斷地煙燻（農家是掛在火房裡，一日三餐做飯時有火煙，平時無火，既有間隔時間），這種急火臘肉既商品臘肉，好吃嗎？
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3 # 尋找故鄉物產
傳統的燻法是用穀子塞出來的那種空谷子殼，或者用木材的廢料，還有茶子殼，在原材料和燻法上還是要講究，這樣燻出來的臘肉會更好吃
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4 # 杜奇峰家常菜
臘肉工廠化生產，首先是切肉，即切成麻將厚薄，長度一尺多，儘量做到長度一至，方便日後涼曬。
醃製後的臘肉，平攤在竹蓆子上，這種席子是特製，中間有一格格如麻將大小的孔，作用是通風透氣，加快臘肉乾燥。平攤的作用是定型，一般都是半天時間，如果直接掛起燻，會歪歪扭扭影響賣相，如果家庭製作這步可省略。
定型後就要進入下個環節，熏製。在這裡特別宣告，沒有任何減少成本之說，在嶺南地區都是用木碳，一圈臘肉底下放一盆碳火，用布圍上，熏製一天後視天氣，如果睛天就挑到曬場爆曬三天，天氣不好繼續微火燻三天，然後掛陰涼通風處涼十五天即是成品，可放入真空袋打包儲存。
用碳火是傳統制法，現在工廠化生產都是用電烤爐，臘肉定型後在末端打小孔穿繩子，一排排掛在推車上，掛滿一車直接推入烤房，時間亦是一樣，不同的是風乾階段也在烤房進行，人工調好溫度加上大馬力風扇，效果一樣好。
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5 # 阿牛哥127313961
告訴你們一個秘密：我們這裡是個5A級風景區，遊客逐年增多，所以就萌生幾家臘肉店（加工廠），我以買臘肉為藉口，都去看了。數個大塑膠桶醃製豬肉（農家是用木桶），修間幾十平方米的烘房，裡面掛滿豬肉，地上燒三，四堆柴火，蓋上鋸木絲，不間斷地煙燻（農家是掛在火房裡，一日三餐做飯時有火煙，平時無火，既有間隔時間），這種急火臘肉既商品臘肉，好吃嗎？
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6 # 尋找故鄉物產
傳統的燻法是用穀子塞出來的那種空谷子殼，或者用木材的廢料，還有茶子殼，在原材料和燻法上還是要講究，這樣燻出來的臘肉會更好吃
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臘肉工廠化生產，首先是切肉，即切成麻將厚薄，長度一尺多，儘量做到長度一至，方便日後涼曬。
醃製後的臘肉，平攤在竹蓆子上，這種席子是特製，中間有一格格如麻將大小的孔，作用是通風透氣，加快臘肉乾燥。平攤的作用是定型，一般都是半天時間，如果直接掛起燻，會歪歪扭扭影響賣相，如果家庭製作這步可省略。
定型後就要進入下個環節，熏製。在這裡特別宣告，沒有任何減少成本之說，在嶺南地區都是用木碳，一圈臘肉底下放一盆碳火，用布圍上，熏製一天後視天氣，如果睛天就挑到曬場爆曬三天，天氣不好繼續微火燻三天，然後掛陰涼通風處涼十五天即是成品，可放入真空袋打包儲存。
用碳火是傳統制法，現在工廠化生產都是用電烤爐，臘肉定型後在末端打小孔穿繩子，一排排掛在推車上，掛滿一車直接推入烤房，時間亦是一樣，不同的是風乾階段也在烤房進行，人工調好溫度加上大馬力風扇，效果一樣好。