這個還真不是農民或者食品企業的責任，也不能讓木耳這種食材背鍋，完全是家庭掌廚人嚴重缺乏食品安全知識。

泡發時間過長的木耳會滋生細菌，如果運氣不好，可能增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它產生的毒素“米酵菌酸毒素”很兇猛。這種毒素可能會導致人體多器官衰竭，中毒病例的死亡率高達50％以上！

最可怕的是，這種毒素非常耐熱。就算把木耳清洗過、焯水過，也無法去除這種毒素。

在夏秋高溫季節，絕對不能把食物在室溫放3個小時以上，何況是兩天兩夜呢！

這裡鄭重提示，在5~9月氣溫高的季節，發泡木耳、銀耳、各種蘑菇和其他乾貨時，都要放在冷藏室裡。冰箱的低溫能延緩有害微生物的增殖速度，抑制其產毒效率。

順便說一句，低溫下能加強木耳蛋白質、多糖和水的親和力，泡出來更大更飽滿，吃起來口感更好。學過食品化學知識就能知道這是為什麼啦..

在木耳泡發之後，千萬不要直接涼拌。要放在沸水鍋裡，焯1分鐘，充分殺菌，然後再撈出來晾在大盤中，然後就可以加入生抽、香醋、香油等拌著吃啦！想加點鮮椒碎、辣椒油、花椒油、芥末油、香菜末、小蔥花等都可以，味道更贊！

幹木耳最好現吃現泡。

泡發時間過長，會發黏，有可能產毒。如果泡發的水出現渾濁，有異味，一定要扔掉。 不僅僅是木耳，食用銀耳，玉米麵之前也要十分注意。這些食品很容易被叫做“椰毒假單胞菌酵米麵亞種”的細菌汙染，一旦被汙染後會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素具有很強的耐熱性，蒸煮炒煎都破壞不了。並且毒性很強。

附上，《微生物研究所》的資料——米酵菌酸中毒表現：進食後2~24小時出現上腹不適，噁心、嘔吐（嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現面板黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

謝悟空:木耳用溫水泡發食用。泡發時放入2小勺水澱粉，進行充分攪拌可除去木耳雜質。使口味更加鮮美。最好一次需要多少泡發多少為宜。木耳泡發久了滋生細菌，失去木耳真正的營養菌素，反覆泡發木耳使木耳變軟變腐爛，生成毒素，人食用這種木耳會使身體發生改變，輕者嘔吐拉肚子，重者昏迷，若不及時就醫有生命危險。有出血性疾病者應不食或少食木耳。鮮木耳有毒素，晾乾後再食用。

首先木耳本身是沒有毒的，如果你在泡過以後，放進冰箱或者低溫的環境下儲藏也是沒問題的。但是不要超過24小時。還有就是在烹飪的時候要烹飪熟了才能吃，沒熟的可能也有毒素。

如果是在夏天泡的太久，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至一些有毒的微生物或者是一些菌類。一般是夏季有利於細菌的繁殖和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，還有一種就是黴菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃麴黴毒素、青黴毒素等。

長時間浸泡的木耳吃了會可能會導致:腸道菌群失衡，腸道消化紊亂，進而出現腹痛、腹瀉等身體不適的症狀，嚴重的導致臟器的的衰竭，以及出現休克。

所以，黑木耳不易泡太長時間。常情況下，用常溫水泡發，最多2個小時即可完成。泡發時間超過10小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素，冬天不要超過3天就行，吃木耳的最好用鹽水浸泡一下，多清洗幾遍才行。