羊油茶怎麼炒制才很香，你倒問到我這老廣了，相信95%的廣東廚師都不會做，不過碰巧我例外。

羊油茶在河南，陝西等地很流行，而羊油茶營養非常豐富，既能養顏護膚，又能驅寒養胃。

我曾經在這兩地工作過，也跟當地的廚師學過做過，各地做法也各有不同。後來回廣東自己在家做了，居然效果不錯，很多人叫好，今天藉此機會分享一下，說說我這改良版的廣東羊油茶:

材料:

羊板油，花生，核桃，黑芝麻，麵粉

做法:

1.燒鍋倒進麵粉，中小火，注意控制火侯。

2.麵粉炒熟後.用隔蘺隔過，盛起涼幹待用。

3.花生炒熟去依，核桃仁炒熟，芝麻炒熟，用檊面棍壓碎成粉末待用。

4.羊板油切成少條，熱鍋慢炒至油出，象廣東炸豬油的做法把羊油炸出來。

5.把油渣去掉，倒進炒過的麵粉，記得小火炒拌，麵粉和油的比例是3:1，3份麵粉1份油。

6.慢炒均勻後再放入花生，核桃，芝麻碎粉。

7.最後炒拌均勻成金黃色即可出窩，用器皿盛好。

8.吃的時候用碗根據自己喜歡的粘稠加熱水沖泡，象泡芝麻糊一樣沖泡即可，喜歡甜的加糖，喜歡鹹的放鹽。

好了，我的廣東版羊油茶做好了，我把它當成營養品吃用，效果挺好的，有豫廚或陝廚等師傅，請提意見指正，也好讓貴家鄉的美食在廣東發揚光大！

羊油茶屬豫菜中很有特點的菜式之一，由於它味道濃香，營養豐富等特點，讓更多人所青睞。

首先將羊油切碎，（板油）放入鍋內用小火煉成油，最後控出油渣，剩下的油鍋裡，放入適量花椒、芝麻、姜、蒜炸香撈出，再將核桃仁下油鍋，也是炸黃撈出，待冷卻後，用擀麵杖將核桃仁、芝麻、花椒、姜、蒜等全部碾碎備用。

待油溫下至6成左右時，我們將準備好的麵粉（一般麵粉3：1羊油）比例放入鍋內，慢慢炒至香味溢位（剛發黃時），再把準備好碾碎的花椒、芝麻、姜、蒜、核桃仁一起放入鍋內小火攪拌翻炒，加適量精鹽調味即可。平時我們把它放置在陰涼乾燥的地方，想吃的時候按個人口味加開水調勻食用。

有盆友說陝西喝羊油茶，這點不清楚，沒接觸過也沒聽說過喝羊油茶的，但是西北這邊大多都是喝牛骨髓油茶，而且市面上也有售的。一般大多數人都喜歡自己在家制作牛骨髓油茶，因它營養價值很高，是高蛋白、低脂肪，含有優質有機鈣，很多壯骨粉、補鈣產品都用牛骨髓作原料。《本草經》說牛骨髓油補中，填骨髓，久服增年；能安五臟，平三焦，益氣力，去消渴；《本草綱目》說它潤肺、補腎、澤肌悅面、療損傷擦損痛甚妙。因此牛骨髓油做油茶是人們喜愛的大眾早餐食品。

牛骨髓油茶營養豐富，質地滑膩，口感潤澤，香氣撲鼻，沁人心脾。在大冬天裡衝上一碗熱油茶能從頭暖到腳，一天都神精氣爽！

牛骨髓油茶製作起來非常簡單，很多家庭都是自己製作，作為家常早餐常備食品。

牛骨髓油茶有鹹、甜、五香味幾種。 就以五香味油茶舉例。

準備材料: 麵粉、牛骨髓油、熟芝麻、花生、核桃碎、鹽、五香粉、花椒粉。

做法: 1、將麵粉倒入鍋內，用微火不停的翻動麵粉，防止鍋底糊；炒成微黃或再黃一點（會更香）； 2

、倒入骨髓油、芝麻、花生、核桃碎、鹽、五香粉、花椒粉攪勻。 3、炒好的麵茶攤開涼透，再裝入容器裡，以防哈喇味。

食用方法: 取一勺（量自己定）放碗裡用溫水化開，然後衝入開水攪拌均勻即可食用。

《功效》: 補中益氣、強身健體、填精補髓、精力旺盛、提高免疫力。