大麥是一種抗病蟲能力極強的和本植物，幫無農楷及工業汙染之害，是一種天然的綠色食品。大麥除含有人體所需的礦物質及VB1、2、3、6及VC.E葉酸等外，還含有過氧化物酶，細胞色素氧化酶等。大麥未除含有小麥微寒，還具有解熱消渴；益氣調中涼血化積，活力養血之功效，長期食用，對冠心病、糖尿病、痔瘡、結腸病患者有調養、保健作用。大麥即可以煮飯，又可熬粥口感極其爽滑營養價值大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。食用效果性涼、味甘、鹹，歸脾、胃經；具有益氣寬中、消渴除熱的功效；大麥芽可消食寬中下氣，對消化不良、飽悶腹脹有明顯療效；並且有回乳功效。適用人群一般人群均可食用適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食慾不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。〔 原 料 〕　　大 麥 米 ， 鹼 面 ， 豇 豆 ， 紅 糖 。　　〔 制 法 〕　　1 ． 將 大 麥 米 和 豇 豆 洗 淨 ， 一 起 放 入 鍋 中 ， 加 入 涼 水 及 鹼　　面 ， 用 旺 火 燒 沸 後 ， 撇 去 浮 沫 ， 改 用 微 火 熬 1 小 時 左 右 ；　　2 ． 熬 時 要 不 斷 用 勺 攪 拌 ， 以 防 粘 鍋 ， 待 熬 到 大 麥 米 開 花 、　　豇 豆 熟 爛 、 粥 粘 稠 時 ， 舀 入 鋁 桶 中 ， 置 微 火 上 保 溫 ；　　3 ． 食 用 時 ， 碗 內 放 上 紅 糖 ， 盛 滿 大 麥 米 粥 ， 攪 拌 均 勻 即　　成 。　　〔 特 點 〕　　北 京 傳 統 風 味 小 吃 。 大 麥 米 粥 顏 色 粉 紅 ， 入 口 滑 爽 細 膩 ，　　吃 時 香 甜 醇 厚 ， 味 道 極 佳 。