糧食收割之後受潮長黴會產生黃麴黴毒素。其實，黃麴黴毒素在農作物正常的生長期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黃麴黴“種子”會在玉米棒中“萌發”。如果那段時間乾燥而且高溫，黃麴黴毒素的含量就會明顯升高。長時間食用含低濃度黃麴黴毒素的食物被認為是導致肝癌，胃癌，腸癌等疾病的主要原因。花生微胡不是吃著苦，可能是炒胡了或者油脂氧化，有黃麴黴素可能性不大。

花生和瓜子儲存的時間多長或者是受潮後會產生黃麴黴毒素，這種毒素往往是無臭、無味、無色的。如果表面有黃綠色的黴菌，變質、變色、皺巴的花生、瓜子、玉米等都有可能會被黃麴黴毒素感染，這樣的食物最好不要食用。

炒糊的瓜子不一定含有黃麴黴毒素，但是含有部分致癌物質，為了自己身體健康，還是不吃為好。

黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，這些黴菌喜歡在果仁和含油的種子內生長，因此，花生很容易會產生黃麴黴毒素。因為黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。 所以花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一。但是一般正常情況當花生或者糧食未能及時曬乾及儲藏不當時,也很容易被黃麴黴或寄生麴黴汙染而產生此類毒素。所以一旦花生出現乾癟，發黃芽等千萬不要吃喲。

黴，就是菌類，花生本身根莖就有菌瘤，不過這不是主要的，一般花生不受潮溼影響不會有黃麴黴，或是沉化太久了也會有黃麴黴，有黃麴黴了就挑出來或是別食用了。