說起燜面，現在上班，基本上每個兩三天就要吃一次，我就給大家分享一下我是怎麼做的吧，每次都被員工搶光了。

豆角番茄燜面

食材：五花肉幾片，生抽，蔥，豆角，鹽，老抽，手工麵條（在這裡說一下，用麵條還是選用手工面最好，吃著好吃），味精，雞精，料酒，西紅柿一個。

做法：先把西紅柿水裡煮一下，扒皮，然後切片，再把肉切成片，豆角板成段。

淨鍋入油，下入五花肉煸炒，烹入料酒，下蔥，西紅柿，炒出汁水，再加入豆角翻炒幾下，再加入幾勺水，沫過豆角為宜，然後就是調味了，下入，生抽提鮮，鹽增低味，老抽提色，味精，雞精，等，稍微鹹一點，用碗盛出半碗湯，然後把麵條放到豆角上面，不要挨鍋，小火，蓋上鍋蓋，7，8分鐘就可以啦。

解開鍋蓋，將剛才得湯汁澆到麵條上面，用筷子把麵條挑開，就可以啦。

燜面其實有很多種做法，下面介紹下我們家鄉做法，

原料：手工麵條、胡麻油、豬肉、土豆、豆角、茄子、

輔料：蔥花、蒜片

調料：鹽、醬油、味精、十三香

做法：先將麵粉加入少許的鹼面，合成麵糰，醒面10分鐘然後擀成手工麵條備用，土豆和茄子切成條，豆角切斷備用，肥瘦相間的五花肉切片，鍋燒熱倒入胡麻油50克下入切好的五花肉片下，炒制五花肉斷生加入蔥花蒜片爆香 ，接著加入切好的配菜煸炒，炒2分鐘加入鹽和醬油繼續炒2分鐘，然後加入清水，水不要沒過菜 ，然後把擀好的麵條放在菜上面，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，出國前加入蒜末和少許味精 把麵條和菜攪拌均勻即可，可以參考我的影片。

先說題主的豆角燜面，家常做法，幾個關鍵點：

①豆角煎一下，可以去除生腥味；

②五花肉煸得幹一點，更香；

④吃的時候推薦配上蒜、辣椒或者醋，非常有味！

用料：豆角180g、五花肉200g、麵條470g、八角2個、蔥花少許、蒜末半頭蒜的量、五香粉（沒有可不加）1-2g、糖5g、老抽5g、生抽20g、蠔油20g、鹽適量、熱水600ml

做法：

五花肉切片，豆角掰成段兒，控幹水分。鍋裡倒30ml左右的油，放入豆角，煎到豆角表面微微變焦，盛出待用。

小貼士：豆角煎一下，可以去除生腥味。

2、下五花肉，中小火炒到表面焦黃，下薑片、八角、蔥花、一半蒜末，炒香。

3、放入五香粉、白糖、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，倒入豆角略微翻炒。

4、倒入600ml左右熱水，根據個人口味加鹽調味，燉煮3分鐘左右。放入麵條，中間留個孔，便於蒸汽向上走。蓋上鍋蓋，中小火加熱兩分半鐘。

5、將麵條翻面，繼續加熱兩分鐘。

6、出鍋前滴入幾滴香油，倒入剩下的一半蒜末，拌均勻即可。

7、吃的時候加上少許辣椒油和醋，味道更佳。

也有用排骨代替五花肉的做法，也是好吃的！不過就我個人而言，更喜歡幹香的肉片，有滋有味，也沒有搶麵條的風頭！

還有一種番茄豆角燜面的做法：

豆角脆嫩，番茄甜爽，用的是牛肉，鮮嫩有嚼勁，做好的燜面吃起來鹹香味濃 有清香，完全吃不膩！

用料：番茄3只、豇豆250g、牛肉片80g、蒜3瓣、大蔥一小段、鹽10g、老抽5g、生抽30ml、五香粉2g、鮮麵條350g

做法：

番茄去皮，切塊；豇豆洗乾淨，切段，撒兩勺鹽，醃10分鐘。

小貼士：番茄頂部劃十字口，澆上滾燙的開水或者插入筷子，放在火上旋轉烤至表面蜷曲，去皮。

2、取一隻小碗，倒入蒜泥、生抽30g、老抽5g、油5g，清水200ml。

3、鍋內倒油約20ml，放入蔥段、牛肉，炒至變色後加一點鹽，一點五香粉，放入番茄塊，翻炒均勻至出汁。

4、放入醃製後的豇豆，翻炒後倒入清水約400ml至沒過豇豆，蓋上蓋，燜煮5分鐘，開蓋，鋪上鮮麵條，均勻淋上之前調好的醬汁，迅速蓋上蓋，燜煮。

5、中小火燜煮3分鐘後開啟蓋子，用筷子拌拌麵條，繼續加熱兩三分鐘，燜到水分收幹，出現茲啦聲，關火出鍋。