面加點鹽

麵皮擀厚點

黃瓜煞水

NO!

當時我包的時候，和麵加了點鹽，不喜歡吃厚皮餃子，沒有刻意擀厚皮。黃瓜稍微煞水就行煞太多水口感味道也不好。我用了粉絲適量（喜歡吃就多放），乾粉絲剪碎，看你喜歡的長度了，我包餃子用熟油，熱油的時候炸一下注意小火不要炸糊，粉絲炸酥就行，油涼了放煞水的黃瓜還有炒好的雞蛋，調味，黃瓜出點水就被粉絲吸收了，上次我包的就破了一個好像，整體很好，希望對你有幫助

中華美食之所以博大精深，就是因為它千變萬化的製作工藝非常講究。有人說西餐一看就能登大雅之堂，而中餐做來做去就是那些花樣，其實不然，西餐講究擺盤，中餐注重口味，中餐，看似平淡無奇的食材，其本身的屬性決定著它特殊的口感。

好了，閒話少敘，今天來講一下黃瓜蝦仁餃子如何時何包不破。

眾所周知，黃瓜水分很大，不管是做冷盤，還是包水餃都因為這水分大而容易洩，所以經常破。這令很多嘴饞又手笨的人望而卻步，其實要領就在於處理食材的工序上。

首先，將黃瓜切丁，然後食用油熱七分倒入黃瓜丁，炒制九分熟撈出放涼，蝦仁剝殼去蝦線洗淨切丁，熱水五分熱倒入蝦仁丁，變紅撈出過冷水瀝乾，然後把炒好的黃瓜丁蝦仁丁倒在一起加少於香油、鹽、味精花椒油調勻，就可以包了。這樣處理完的餡兒絕不會洩，因為爆炒過的黃瓜丁已經鎖住水分，蝦仁過熱水煮熟，再經過冷水收緊，蝦仁不但本身的水分瀝乾，好能保持肉質本身的Q彈，香油，花椒油包裹在食材外面，更將二者剩餘的少量水分牢牢鎖住不易流失，這樣就能做出完美的蝦仁黃瓜餃子了。

所以說，中華美食餚變萬千，小小一枚餃子都如此講究，何況是南北大菜了，不要再說中餐落伍了，只是你還太膚淺。

每日一味，餚變萬千。

“一個用短片探索味蕾認知”的溫情美食欄目。

做蝦仁水餃步驟：1、將明蝦洗淨，去殼

2、黃瓜切絲後剁碎備用

3、雞蛋炒成蛋花，切碎。

4、將黃瓜碎和雞蛋混合，加入少許的鹽、五香粉、花生油攪拌均勻備用。

5、麵粉加適量水和成麵糰，切成均勻的小塊，擀成薄皮後，包入調好的餡兒加入蝦仁

6、包好後下鍋即可啦

一般破皮了是由於您和麵時相對較幹，包餃子時沒有將粘合邊緣加水。或者是由於您放冰箱冰凍太久，出來沒有冷水下鍋的緣故。建議您可以考慮以上問題。祝您吃得開心，快樂！！