梅菜扣肉做法分享，五花肉一斤半，梅乾菜一小碗，將方正的半肥瘦五花肉放鍋中加入冷水，加料灑一起煮熟至用筷子能插入即可，撈出豬肉放冷水中浸泡，放涼之後弄乾肉上的水份，把鍋燒熱放熱油炸至五花肉表皮金黃，再浸一下冷水，把梅乾菜用油炒香加入少許鹽糖作料調味，盛入碗中，再把控幹水份的五花肉切成大小一至的肉片 ，放入碗中加生抽，腐乳汁調勻，把調好味的肉片碼在碗中，在上面鋪好炒香的梅乾菜上扣個盤子，蒸個半小時，拿出盤子倒扣 ，盤在下面肉在上面撒些小蔥碎，色香味誘人的梅菜扣肉就做好了，四川人叫的鹹燒白應該就是扣肉吧。

四川叫鹽燒白，也叫鹹燒白，北方叫扣肉一般打底的是梅乾菜，也可以自己搭配比如土豆，紅薯。

家庭快手做法：五花肉皮抹上醬油，放鍋裡煎一下，上色。然後切筷子厚的大片。梅乾菜，洗淨放鍋裡隨便炒一下，取個底味，因為一會打底用，還要蒸的。

給你介紹個拌肉的汁水：一勺蠔油，半勺老抽，一勺糖，一勺五香粉，喜歡辣的可以放幾個幹辣椒，幾粒花椒，既然叫鹽燒白呢就要有四川特色。重點→不吃辣的朋友可以多放點。汁水倒在肉片上，拌均勻打底梅乾菜蒸兩個小時即可。

為什麼叫鹽燒白呢？因為還有一道和他類似的菜甜燒白也叫夾沙肉。兩片連刀五花肉片，中間夾上《豆沙拌紅糖老抽調的餡》，肉片的上面在鋪上糯米，蒸兩個小時即可。