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或者自己去屠宰雞的店（工廠）買雞油自己回家練油。最好是老母雞的油。自己練油有可能練不好有腥味

你好，在市場賣雞的地方買乾淨的雞油，拿回來後焯水，水開後打去浮沫。鍋裡可以不放油，直接將雞油放在鍋裡放生薑片一起熬製，雞油快炸乾的時候轉小火放入蔥繼續熬製，等蔥炸幹了關火冷卻就可以了。這樣做出來的雞油顏色黃，味道香。

2準備圓蔥半斤剝皮切成絲，京蔥半斤從中間切開改成小段，小香蔥半斤切大段，大姜三兩切成薄片，香菜一百克，切成長段。 3 鍋放入一勺油，滑鍋，油熱以後倒出，加入瀝乾水分的雞油，慢慢的煸炒，待雞油出水分時，加入薑片圓蔥京蔥小蔥，此時火一定關小點，放入五顆八角繼續煉製，待到油溫把雞油的水分逼干時加入香菜，等慢慢把香菜炸黃時，關火等油溫慢慢變涼，撈出打去渣子即可。多說幾句，雞油一定要選用老母雞的雞油，這種油做出來油脂色澤金黃。2一定要小火㸆，雞油含水，避免迸濺，慢慢的炸香。3八角下入前可以用清水泡五分鐘，這樣八角遇熱油不容易糊。4京蔥和小蔥最好炸制的時候留著蔥須，這樣蔥香味才足。 雞油是雞湯酸辣粉中不可缺少的提香的調味品，以上就是我的做法，歡迎大家留言評論指正。

酸辣粉湯裡的雞油，一定選用1年以上的老母雞片油，採用小火煸熬，油中放一些提香的中草藥，如八角，桂皮，香葉，香菜，蒜頭提香。具體做法如下：市場上買老母雞油1000克，用溫水洗一遍，然後再焯水，焯水時放少量生薑，黃酒去腥。撈出瀝乾水分，鍋中放少量食用菜籽油潤鍋，倒入瀝乾的雞油（雞油要切碎丁），放入香菜80克，蒜頭50克，桂皮6克，八角6克，香葉8克，炸香，小火熬製雞油全部出油，然後倒入番茄醬炒制變香，慮去殘渣留油即可，這樣雞油非常香，色澤又比較金黃。這個雞油熬製方法可以做很多種湯粉用的，拌麵拌粉都是可以的。如桂林米粉，螺螄粉，津市牛肉粉等，以上是我的個人做法，大家可以互相討論。