我們在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°c左右，也就是150°c左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然後再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;

因為油溫稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至於散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆裡嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好;

炸丸子的做法其實都差不多，但做丸子的配料大不相同，有些地方用山藥、馬蹄、白菜等等食材，做出來的丸子也很好吃，今天分享一下用馬蹄搭配肉末做的丸子;

製作原料:馬蹄、去皮五花肉、蔥、姜、雞蛋、生粉、胡椒粉、鹽、味精、生抽、麻油;

第一步:首先把馬蹄去皮切末，去皮五花肉剁成肉末(最好三成肥肉，七成瘦肉)，蔥切粒、姜切末;

第二步:把這些食材倒入一個盆中，加些鹽、味精、胡椒粉、雞蛋液、少許生抽、麻油調好味，再加些生粉一起打上勁; 第三步:起油鍋，多倒些油，當油溫升至六、七成油溫時，把做好的丸子一個一個放入，先炸熟，然後升油溫把丸子炸成金黃色就可以撈出來瀝油了; 炸好的丸子可以存放很長時間，吃法當然有很多，大家經常做的紅燒丸子，燒出來的丸子色澤紅潤，吃起來外脆裡嫩，馬蹄的口感特別脆爽;

還可以放入砂鍋中，加些白菜、粉絲、蛋餃、鹹肉、魚丸、肉皮、鮮蝦等食材一起燉，製作成一道美味的"全家福"，這也是上海的大小飯店過年必備的一款砂鍋菜，許多朋友都喜歡吃。 總之，炸丸子是一道稍微複雜點的手工菜，雖然加入的輔料有些不一樣，但做法都大同小異，在上海的飯店裡還有一道名菜叫"紅燒獅子頭"，這是大一點的丸子製作而成的，也特別的好吃，如果你也喜歡吃炸丸子，買些食材在家裡做一些吧，