把清洗乾淨的魚雜浸泡在淡鹽水裡面冷藏，在3-5天內食用，依然比較新鮮，而且鹽分進入到魚雜肉內部，雜肉的口感也很好。我想是因為宰殺清洗的過程清除了絕對多數的消化酶和細菌，淡鹽水又可以進一步殺滅細菌或者阻止細菌活動，因而起到了很好的保鮮作用。冷凍。宰殺並清洗後的魚雜即使是冷凍，也不應該超過1個星期。

把清洗乾淨的魚雜浸泡在淡鹽水裡面冷藏，在3-5天內食用，依然比較新鮮，而且鹽分進入到魚雜肉內部，雜肉的口感也很好。因為宰殺清洗的過程清除了絕對多數的消化酶和細菌，淡鹽水又可以進一步殺滅細菌或者阻止細菌活動，因而起到了很好的保鮮作用。　　

冷凍。宰殺並清洗後的魚雜即使是冷凍，也不應該超過1個星期。　　

油炸。油炸能夠使魚雜肉在一定程度上脫去水分，並對殘留的酶類、菌類造成破壞，因此可以延長保鮮時間。油炸後的雜肉無論冷藏還是冷凍，在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意，油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。　　

鹽淹。也就是將魚雜處理乾淨後加入大量的鹽分，做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動，從而達到不腐的效果，但就保鮮來講，就談不上了。　　

當然，無論是活養、宰殺、清洗、冷藏、冷凍、油炸，都會不同程度地破壞魚肉的營養成分或新鮮程度，大家可以根據自己不同的條件，依據科學的理論，選擇不同的保鮮方法，取得令人滿意的保鮮效果。