九目魚的做法 怎麼做 類別： 山東菜 工藝： 燉 口味： 鹹鮮味 主料： 九目魚500克 輔料： 雞蛋150克 小麥麵粉30克 調料： 香油8克 醬油10克 小蔥25克 香菜10克 姜15克 黃酒25克 醋15克 鹽3克 豬油（煉製）25克 味精3克 花生油50克

九目魚的做法介紹 1. 鰨目魚宰殺治淨，撕去魚皮，再去頭、內臟，魚血洗淨切成4 釐米長、2 釐米寬的塊；

2. 將魚肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻醃好；

3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；

4. 姜切成片，香菜切成2 釐米長的段；

5. 雞蛋打在碗裡攪均勻；

6. 炒勺內放入花生油，上火燒至六成熟時將目魚逐塊的粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時撈出；

7. 勺內放豬油，煸炒蔥段、薑片，待炒出香味後，下入料酒、雞湯、鹽、湯見開、撇去浮沫；

8. 再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10 分鐘；

9. 再上旺火燒至大開，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。 九目魚做法小技巧 1. 選料要新鮮，刀口要均勻，加調料醃製時間不可過長；

2. 油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會變老，粘麵粉要均勻，不能太厚；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；

4. 煸蔥、姜時最好用涼油煸，使油慢慢侵入蔥姜內，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味