燉得爛！怎麼燉不爛呢？就是時間而己

燉牛肉要燉的爛。

1、牛肉的部位，牛腩是最好燉爛的，就是牛腹這塊，再就是牛柳相對好些。

2、牛的其他部位要燉，一般都是做成醬，滷，臘等冷切吃，吃時注意“橫切牛，豎切雞”以便斬斷牛肉粗狀的肌肉纖維，方便進食。

3、燉牛肉時。焯水去血沬前冷水浸泡兩小時，換水兩三次。冷水入鍋焯去血沫雜質，撈出不可涼水沖洗，再燒開水後放入，加料燉煮。

能燉爛，但在中途的時候在加入冷水就會沖淡牛肉的鮮味。如果一定要加水的話那就加開水，這樣子才不會影響到牛肉的味道。

牛肉是我們最常見的肉類之一，它因為脂肪含量很低，蛋白質含量很高，吃後不會長脂;再者，牛肉中所含的肌氨酸遠高於其他肉類，對身體肌肉的增長有很大的作用，所以，被指定為運動員的必備的肉類。

牛肉由於瘦肉居多又勁道，特別不好炒熟和燉熟爛。如果在燉熟爛，那就的特別有耐心，還要掌握一些小竅門，才能燉的不柴又熟爛好吃。幾個小竅門要記住：

1、燉的時候加山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛。

2、燉牛肉要用熱水燉，因為牛肉表面的蛋白質被迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，那樣牛肉更鮮美肉嫩。

2、燉的時候要一次性加足夠的熱水，這樣牛肉熟得快，如果實在是不夠了，可以中途加熱水或者開水，千萬不能加涼水，因為牛肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得硬，不好熟爛了。如果真的加涼水了，那就要慢慢的小火燉，可以加點山楂片一起燉，直到燉到牛肉熟爛為止。

燉牛肉中途加了冷水還能燉爛嗎？可以燉熟，需要時間更長一些。要小火忙慢燉。