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1 # 兩對雙胞胎爸爸
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2 # 廚房i故事
想做好大鍋菜，做得好吃。最簡單的方法是吃的人夠餓，工作夠累。呵呵！開個玩笑！ 言歸正傳。說真的，想做好大鍋菜，有點難。刀工肯定是要過關的，量大要快又要切得均勻，沒點功底。一般人還真做不來。其次炒菜得勤快點翻鍋，且火還不能太小了。如果是像青菜一類，有的青菜可以先燒開水湯一遍，然後再炒。這樣熟得均勻一些。如果是炒粉，面一類，可以先用一大盆子調好味拌勻再下鍋，至少可以保證不粘鍋和鹹淡一樣，但是這樣的炒粉、炒麵是沒法淡什麼鍋氣的，味道肯定沒有小份炒的好吃。俗話大鍋飯不與開小灶，是有一定道理的。
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3 # 五表影視分享
我們飯堂都是吃大鍋菜的三菜一湯
菠蘿炒鴨肉
菠蘿鴨肉薑片蒜蓉
首先把買回來的鴨肉洗乾淨了再砍一小塊的，然後切薑片拍碎蒜蓉地菠蘿切一小塊，起鍋燒油把薑片放入鍋然後把鴨肉爆炒出油炒幹去再放入蒜蓉爆香跟地菠蘿羅一起炒二分鐘後放入水鹽醬油耗油翻炒均勻悶三分鐘就可以出鍋了！
番茄炒蛋
大鍋菜主要北方人多見，它主要是古代軍隊餐飲轉變民間的一種獨特餐飲文化。不管是嫁娶還是小孩滿月等紅白喜事都離不開大鍋菜。因為地域風俗大鍋菜品種繁多，口味不同，用料不不一樣，但是大鍋菜的核心製作過程簡單，能讓很多人迅速就餐。而且營養豐富，味美價廉。
製作大鍋菜的關鍵步驟有三點。
第一，先放不易熟的食物，比如肉，土豆。先把肉炒出香味後加水煮一會兒加土豆。然後陸續放比如豆角，豆腐，粉條，炸丸子等
第二，火候。一般先用大火後用小火，老師曾經說三分燒菜七分火。火候是作大鍋菜很重要的一個環節掌握不好會糊鍋也會有水份過多菜不好吃，色澤也不好。
第三就是注意口味一定要輕，大鍋菜因為不是一個人或者幾個人能吃的完的飯，所謂眾口難調。如果口味在正常口味鍋不離火過一會你的菜口味就重了，因為水份減少口味自然就有改變，。
最後以我個人做大鍋菜二十多年經驗總結，生熟關。水份關。色澤關。口味關。