回覆列表
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1 # 大表哥的理想生活
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2 # 甛鴨追飢小渠
滷水裡面調色可以適當新增老抽，不過只能輔助，如果 新增量太大，醬油自身的味道有點喧賓奪主，破壞老滷整體的風味。糖色上色是最好的辦法。
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3 # 一勺番茄醬
關於滷水主要就是味道和顏色，顏色還是用糖炒最好，基本不需要老抽，但可以用滷水汁，滷水汁用李錦記和海天的比較不錯；既可調色也可調味，當然這些都只是滷水製作中的一種輔料而已！
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4 # 璐稔的菜
老抽上色，生抽提味兒
【滷汁調料】：
蔥白段、生薑一塊、大蒜 、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、冰糖7——8 粒 。 老抽100ml、鹽一大勺、清水適量。
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5 # 順德味道
醬油，醬油
顏色：顏色比較淡醬油，紅棕色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：醬油，因為光的顏色的調料，烹調時或有多少故做一般的菜。醬油
顏色：醬油新增焦糖色，很暗，光澤褐色。
口味：攝取後有種鮮美甜蜜的感覺。
用途：一般用來給食品著色。如果做紅燒菜和其他需求，如色彩的運用比較好。
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6 # QQ88361789
都可以放，老抽著色，生抽提鮮，再配合糖色效果更佳，老抽呈黑色 主要起調色作用，顏色很重。而糖色發紅與老抽配伍顏色最佳
首先你要明白生抽和老抽的作用
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油
生抽顏色較淡，味道較鹹，多用來調味的
老抽加入了焦糖色顏色很深，味道鮮美味甜，多用來給食材上色用的！
再說比例這塊，沒有統一的比例，根據食材，湯汁的分量而定的，只要烹飪的時候多注意觀察食材的變化一般都不會出錯！