發過了的話就是面酸了可以先自己檢驗一下是不是發過了。下面我們說說解決方案，其實方法很多，我知道的就這幾種吧。

1.可以適量的麵粉和小蘇打或是鹼進行中和，然後反覆進行搓揉，就好了，缺點是可能會加多變得發不起來了。

2.你再重新弄一個新麵糰，然後取一小塊發酵過頭的麵糰和那個新麵糰均勻柔和在一起就好了。剩餘發過頭的面放冰箱，留待下次用，相當於老麵肥

附加一個發麵教程：

以500g麵粉為例、要準備10g酵母粉、5g白糖（可有可無）。

首先我們把酵母粉、白糖倒入麵粉中，攪和均勻。

準備好溫水邊揉麵邊往麵粉里加水，少量多次，水溫最好可以在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫太高的話發酵粉就會被燙失效，水溫太低了又起不到作用。

然後將麵糰揉直光滑成型，蓋上蓋子或者是保鮮膜，放到溫暖的地方進行發酵 時不時的看看麵糰的情況，面成蜂窩狀就可以了

在發酵的麵糰裡，面發過頭了人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

很高興為您回答這個問題，我們一般都是晚上和好面，把和好的面蓋上，準備第二天用，如果第二天起來一看面發過了，此時不要著急，有兩個方法：第一種，聞一聞，或者嘗一嘗面酸不酸，如果酸呢，就放點鹼面，再加些麵粉，適量放水，重新和一遍就行第二種方法：如果嘗著不酸，直接加點麵粉和適量水，再和一下就行了希望可以幫到您