(1)我們做牛排的肉，最好選用上腦，黃瓜條或者是裡脊肉，這三個部位都是做牛排的絕佳選擇！

(2)買好肉之後就是關鍵第一步：切牛肉，牛肉的纖維組織厚，所以我們看它的肉的紋路，不管是橫著的或是豎著的，我們切的時候記住一個要領：刀刃與牛肉的紋路成九十度角開切！

(3)接下來重中之重就是醃製了，想要保證牛排的口感滑嫩，除了正常醃製配料：生抽少許，耗油少許，鹽少許，胡椒粉少許，啤酒少許之外，還要特別注意一點：加入兩個雞蛋清。少許玉米澱粉(不喜歡的可以不加)。

最後就是煎制的時候一定要控制好火候，切記不可心急切記，小火慢煎！勤翻面！

(4)怎麼辨識成熟度？我們可以拿個筷子或刀叉扎入牛排，如果能輕易扎入沒有阻礙感，那麼它的熟度和口感就剛剛好～

牛排配菜選擇：意麵，雞蛋，西藍花，胡蘿蔔，西紅柿。(起鍋燒水，水開燙熟，配上自己喜歡的醬料即可)

葷素搭配，營養更均衡～

祝大家萬事勝意～

前些天薇婭在直播的時候，鄭愷也來到了直播間，向大夥說"小牛凱西是他自己非常喜歡的一款牛排"。不過薇婭當時突然來了一句"你可以走了"，也讓小獵豹鄭愷呆住了——"我剛來你就轟我走"？還好，這只是二人之間的小打趣!

鄭愷這次在直播間說到他經常在家吃小牛凱西的牛排，即使是在外拍戲時，也會帶上一大包，這主要是因為小牛凱西牛排蘊含豐富的營養，能夠讓在勞累後補充充足的能量。

前天是5月21日，鄭愷和苗苗也官宣了他們的新婚訊息，不知道他在家是不是也經常和苗苗一起在家自制浪漫的牛排大餐呢？

鄭愷給大家推薦的這款小牛凱西牛排選用進口的草飼牛，這種牛經歷了600天食用新鮮牧草，培育了20個月，其脂肪含量較少，具有濃郁的肉香，口感細嫩。值得一提的是，它採取原部位整塊切片，且十片牛排搭配了三種不同口感的牛排，即眼肉牛排、西冷牛排和菲力牛排。

相對於一些套餐都是同一個部位的牛排來說，這一款的價效比還真是挺不錯的。眼肉牛排精選靠近胸肋肌部位的肉，其肉質肥瘦適中，吃起來也不會覺得過於油膩。西冷牛排則是選擇牛上腰部分的脊肉，它的外圍有一圈白色的肉筋，吃起來很具有嚼勁。菲牛牛排則是選取牛身上運動量最少的部分，因此它的口感非常細嫩，很適合老人和小朋友喲!值得一提的是，這款牛排已將一切工序做好了，在家簡單製作即可開吃喔，很方便的。

你好，想自己在家做牛排，自己吃，最好先分清楚牛排每個部位的區別，不同位置其肥美度也不同。就算以後去餐廳點也不容易露怯。

牛排部點陣圖我放在第一張了，可以對照看一下。不同部位味淡，味濃，老嫩程度也有區別。

現在我們就來說一下每個部位的區別，也可以看圖片。

1.肋眼牛排，這是最肥美的部位，取自靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動，所以肉質很嫩，大理石紋較多，且分佈均勻。喜歡吃肥肉的親的最愛。製作時，烤到七八分熟就可以了。

2.菲力牛排最鮮嫩，是牛腰內肉，其大理石紋較少瘦肉較多，油脂含量低。三到五分熟最可口，也最能保證其柔嫩多汁的本色。

3.沙朗牛排，也叫西冷牛排，都是指一個部位牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力，但脂肪量比菲力高，吃起來比較肥滑。

4.紐約客，就是腰肉，此部位較粗，比較有嚼勁，牙口好的可以買這個部位。

5.T骨牛排，此牛排由沙朗和部分菲力兩個部位組合而成，中間有T字形骨頭，可以同時吃到兩個部位不同口感的牛排。

6.牛小排，取自牛的前胸肋骨部位，油脂較多，肉結實，脂肪紋分佈適中，但脂肪量較高。

千萬不要買醃製的牛排，買原切鮮嫩牛排最好，不要用清水洗，紅色的血水是牛肉中的血紅蛋白，非常好的東西，不要給它洗掉，直接用紙擦乾淨水分，放點淡黃油灑點鹽和黑胡椒就可以吃了，非常好吃，好的牛排簡單的製作就可以達到最完美的口感效果。供參考。

1.淘寶那些什麼20一片的，或者貴一些什麼玉龍黑牛，科爾沁牛，這些都沒法做好的牛排。不要買。

2.吃靠譜的牛排，主要就是吃它肉的原味。T-B基本就3個選擇：（美國走私牛，日本走私牛，澳洲牛）〕

美國走私牛，USDA分成8級。儘量買前2級，PRIME或CHOICE。第一次買，可以考慮選安格斯的牛。

日本則是從C1-C5,B1-B5,A1-A5劃分，可以考慮3A-5A的日本和牛（神戶就是一種，最頂級的算是鬆阪牛）。

澳洲則以M劃分，目前似乎最高已經到M11（以前M9）。平時自己吃M6,M7不錯。

小分量買，就TB買幾片嚐嚐，記得切割厚度要上3-3.5CM。不要買那些1CM,2CM的垃圾切割。太薄熟度和汁水沒法做好的。

如果大分量買，就去大城市的批發市場買，價格只有淘寶1/2-2/3。（美國安格斯價格相對便宜一些，牛味足。　日本和澳洲這個級別的牛基本是WAGYU　BEEF，價格比較高了，入口即化）

在家做牛排最簡單的辦法

方法一：

在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至於太生。

第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

最好等到七八點天黑之後在做，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法： 事前的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後 ，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的南韓傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是南韓飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：煎牛排

用料：

·2－3釐米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）

·適量橄欖油

·鹽。黑胡椒

·適量芝麻菜（arugula），洗淨，甩幹

·適量罐裝的烤紅辣椒

·5－6茶匙balsamic陳醋

·適量Parmesan 乳酪

做法：

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）

撕成碎片點綴在芝麻菜上。

5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。

6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。

7。最後刨幾片Parmesan 在上面。

方法五：煎牛排

原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：黑胡椒牛排

主料：牛排

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉

做法：

1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15－20分鐘；

2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。

方法七：鮮橙牛排

原料：牛排5片 橙子2個

製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。

2.橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

方法七：法式牛排

主料： 牛排 500克

輔料： 雞蛋 150克 麵包 150克 小麥麵粉 50克

調料： 鹽 4克 胡椒粉 3克 各適量

製作工藝

1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。

2.牛排批切成片，用刀背捶鬆拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。

3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。

4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。

菜品口感

特外焦黃味酥香，裡鮮紅味鮮嫩。

方法八：香炸麻辣牛排

主料：牛裡脊肉600克

輔料：生菜（團葉）35克,雞蛋150克,麵包屑35克

調料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克

1. 將牛裡脊片成大片；

2. 牛肉片入碗，用薑片、蔥節、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時；

3. 然後去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻；

4. 再均勻地塗上雞蛋液，再沾上面包屑；

5. 生菜切絲拌成糖醋味待用；

6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。

製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；

2. 炸制時應掌握好時間，以防水分流失太多，保持牛排細嫩；

3. 炸制時油溫不可太低，防止牛排不酥變老。

可以去大型超市去購買新鮮的牛排，一般也會搭配有相應的調料。如果實在沒有在菜市場賣牛肉那買相對嫩的部位，回家適量的醃製，再買點黃油，黑胡椒醬等

我推薦的這個牛排，和那種厚厚的牛排不一樣合適的自己在家裡製作，簡單，方便，個人比較喜歡吃全熟的，畢竟咱們是中國胃嗎，我的是在南韓超市買的，普通超市也有類似的，製作的就非常easy，首先醃製一下牛排，放鹽和黑胡椒就好啦，再放一點橄欖油，下鍋煎（不用放油啦）配料嗎，我選的西蘭花和牛油果，大蝦或者你喜歡什麼自己隨意搭配就好啦，在簡簡單單做個水果拼盤，牛排的醬汁（下圖說明）我買的現成的，吃的時候撒上一點就行，就這麼簡單可以來吃了，如果看上了我這個醬汁，我在南韓可以給你郵寄。開飯吧

我這個醬汁是偏甜口的，超市大概有三種甜，鹹，辣三種。