謝邀，如果你還沒有到了食不果腹、飢不擇食的窘迫地步、除了芽類蔬菜（豆芽、花生芽等），如紅薯、土豆、大蒜等塊莖類果蔬發芽了，統統送進十八層地獄粉身碎骨，因為它們含有芽毒素。請注意：我說的是“塊莖類”果蔬。豆芽、花生芽營養豐富和“它們”截然相反。

我相信一部人會選擇扔掉它，一部分人會扣掉髮芽的部分繼續食用，還有一部分機智的人會將他們種成盆栽。

發育紫薯是可以的吃的，只不過它的口感會變得很差。因為像土豆這種茄科發芽會帶有龍葵素這種毒素，而紫薯屬於旋花科番薯屬，發芽都是不帶龍葵素這種毒素。

但是紫薯發芽會帶走紫薯中的營養成分，哪怕將發芽的部分扣掉，紫薯的口感也會大打折扣，這時候最正確的做法便是將發芽的紫薯栽成盆栽。這樣做不僅可以利用它的光合作用清新空氣，還可以將種植後的紫薯秧綠葉拿來做成美味菜餚，簡直一舉多得。

1、存放紫薯的地點一定要陰涼、通風、乾燥，空氣中的水分越多，紫薯與容易發芽，所以存放紫薯的地點一定要認真選擇；

2、將紫薯熟製成紫薯泥、紫薯丸等放入冰箱也可增加紫薯的儲存時間；

3、將紫薯包裹上保鮮膜後放入冰箱冷藏，利用低溫環境降低紫薯的發芽時間也是非常不錯的選擇。