包子蒸好後沒有皺褶是一個非常常見的問題，這在發酵麵糰中屬於是沒有正確把我發酵的程度的問題，，注意這次可能會遇到發酵過後沒有褶皺，下一次可能就會出現褶皺很清晰，但是包子卻是很硬的，沒有萱軟的感覺。對於這次沒有褶皺卻是很軟，並且會出現包子的麵皮子塌陷的感覺，包子皮的裡面的空洞非常的大，這一點的願意主要是發酵成都過大。這裡出現這個問題不是單一出現的。包子發酵過度，是一個綜合的問題，涉及到一下幾點：（只要是其中有一個問題出現，都有可能會出現發酵過度。）

首先，比較關鍵的是麵糰在調製之初的配比：這個是比較關鍵的，我想提出次問題的朋友應該是一個初學者或者是純屬體驗製作，才會出現不明白，酵母的配比是否合適，下面小編會給一個配比基本上是沒有問題的。麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），水270克左右。這裡給的配比主要說明幾點：第一發酵過度可能是酵母的 量多了。第二，可能是水多了，面軟，發酵的快速。這兩點其實很關鍵。

其次、出現包子蒸後沒有褶皺可能包子成型過後，餳面的時間過長導致的，一般時間控制在包子出現發酵的現象即可。比如包子稍微變大，褶皺邊緣變的圓潤、包子的底部出現蜂窩眼等。

最後一個問題，可能是如果自己在家裡蒸制都是放在蒸籠鍋中餳面的。包子發酵好以後，不能拿出來，直接水還沒有開，一邊燒水一邊蒸制，這樣無形中又增加了包子的發酵時間和程度，必然會出現這個問題。

一 水過多面太軟，做出來的包子就不會有褶。小籠包500克麵粉兌220克左右溫水，不要一下子把水倒進去，慢慢往面裡兌水，和麵要記住盆光，手光，面光三個原則，做出來的包子才能有型。

還有一個原因就是醒發的時候，包子包好之後放著醒發，時間太長了發的包子太大，蒸出來也就不會有褶了

我是專業做麵食的，有不懂的可以找我