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  • 1 # 使用者551921813817

    自制臺式烤腸的做法

    1.

    準備食材,喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎

    2.

    肉鋪裡絞好的肉餡不夠細膩,我用了破壁機重新打了一遍,細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉裡。用手,按一個方向攪均勻。

    3.

    接著加澱粉,攪均勻,最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘,讓肉上勁,這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味(著急的話就冷藏四個小時好了)(這個圖片是4斤肉的,可忽略)

    4.

    某寶購買的羊腸,搭配一個灌腸神器。羊腸沖洗乾淨,用白醋搓搓洗洗。浸泡一個小時

    5.

    把肉裝進神器裡面,把肉搖出來點,再套上羊腸。尾端打結。

    6.

    灌腸時,速度平緩,不要太快。才不會把羊腸弄破,如果有空氣進去,用縫衣針扎破。灌好一條後,按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣,繼續用針扎破。

    7.

    灌好所有的腸,用水沖洗下表面的油漬,掛起來,陰乾表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。

    8.

    陰乾的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋,水燒到70-80度左右。放入腸子。小火,開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鐘左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出

    9.

    煮熟撈出的腸子,放一個可漏水的籠屜裡。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激,腸子表皮會更脆。記得隨時抖下籠屜,讓底下的那些也翻到上面晾晾。

    10.

    等腸子全部涼透了,表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。

    11.

    想吃幾個,就煎幾個。表面劃上花刀,煎出來不僅好看,還更容易熱透。

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