對人體無害。發酵食品是人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。它的魅力在於其有與藥品媲美的奇特功效，每天攝取一種發酵食品，可以維持健康、促進長壽。發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，透過發酵使食品中原有的營養成分發生改變併產生獨特的風味，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。發酵食品受到不少健康質疑。這與發酵食品被汙染有很大關聯。食品發酵中，有很多被汙染的可能，諸如來自土壤、水源、空氣的多種汙染。在生產加工中，如果儲存溫度和時間控制不當，也會積累下過量亞硝酸鹽及有害物質，帶來潛在的危險。擴充套件資料：人們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品和乳類發酵品：（1）穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。（2）豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。（3）酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發生硬化，保護心臟。