1.土豆去皮、擦成絲，蒜、紅尖椒切碎，香菜、小蔥切段

2.土豆絲用清水浸泡15分鐘，以便洗去澱粉

3.土豆絲撈出，用廚房紙吸乾水分

4.去除表面水分的土豆絲放入碗中，加入適量麵粉

5.再加入適量的雞精和鹽

6.用手充分抓勻，使土豆絲均勻包裹薄薄一層面粉即可

7.土豆絲放入盤中，鍋中加水，燒開後放入土豆絲，大火蒸熟(約10分鐘左右)

8.蒸熟的土豆絲放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌勻

9.最後撒上適量香菜和小蔥裝飾即可

烹飪技巧

1、土豆絲先用清水浸泡、洗去澱粉，以便後續操作。

2、土豆絲要用廚房紙充分吸除表面水分，否則放入麵粉容易糊

。3、麵粉不要放入太多，使土豆絲均勻包裹薄薄一層即可。

4、蒸制的時間作為參考，根據土豆的用量和火力大小調整。

記得小時候家裡的做法有兩種：1.洋芋洗乾淨鐵鍋加水放入洋芋上面搭上篦子放一碗麵粉。等到洋芋煮熟了水剛剛燒乾，自然麵粉也就熟了。用鐵勺把洋芋壓碎然後倒入麵粉攪拌均勻，再弄幾樣小菜就可以吃了。

2.把洋芋用專門擦條的擦子擦成薄條狀加入調料跟麵粉攪拌均勻上鍋蒸熟了再弄些蒜水、小菜就著吃也挺香的。